食用菌營養保健價值和食用菌對人體的功效
食用菌營養保健價值和食用菌對人體的功效
一說食用菌，您可能不是很熟悉，但是說到蘑菇、木耳、金針菇等等大家一些耳熟能詳的食用菌食物，您就知道了。現在就跟著學習啦小編一起來了解一下食用菌營養保健價值和食用菌對人體的功效吧。
食用菌營養保健價值
預防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合于糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足，新陳代謝失調，目前尚無根治辦法。食用菌營養成分齊全，甘露醇含量較高，脂肪與碳水化合物含量低，熱量產生少;另外，蘑菇還含有胰蛋白酶，能分解蛋白質、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素，緩解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，從維持營養平衡考慮，食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。
降低血壓 食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，且含有特殊化學成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。
預防肥胖 食用菌所含的能量較低，有利于減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式，引起熱能攝入與消耗失衡，體內脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細胞向脂肪細胞分化，抑制內臟脂肪積累，防止肥胖。
預防代謝性疾病 食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病癥(如中風、風濕病)的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿卜素等抗氧化物質，能夠增強人體抵抗力和免疫力。
食用菌對人體的功效
1、能提高NK細胞(自然殺傷細胞)的活力。NK細胞是一種非特異性的自然殺傷細胞，可不經誘導而能對任何外來致病微生物或腫瘤細胞起殺傷作用。
2、能提高激活狀態下巨噬細胞產生白細胞介素—I(IL—L)的能力。白細胞介素—I是一種免疫調節劑，能從多方面調節機體的免疫功能。
3、能促進淋巴細胞的增殖，淋巴細胞的增殖可以殺死更多的致病微生物或腫瘤細胞。
4、能增強巨噬細胞的吞噬力。
5、能促進脾細胞產生白細胞介素—II(IL—II)，白細胞介素II也是一種重要的免疫調節劑，能提高NK細胞的活力，激活T殺傷細胞，延長T細胞的生存時間，活化B細胞和巨噬細胞。
6、能促進巨噬細胞產生腫瘤壞死因子(TNF)。
食用菌的營養價值
評價食物的營養價值主要在蛋白質及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質和膳食纖維六大營養要素的含量和比例。從總體上說，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物。
1.蛋白質
食用菌蛋白質含量高，氨基酸種類齊全且比例平衡。據分析測定，食用菌蛋白質的含量(按干重計)為19.37%，大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物，也高于多數蔬菜水果。蛋白質是生命的存在方式，是生命活動的基本物質，組成蛋白質的20種主要氨基酸中，有9種是必須氨基酸，必須氨基酸是人體不能合成的，必須從食物中直接攝取。這9種必須氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白質和必須氨基酸的很好來源。此外，香菇中的多種酶可以糾正人體酶的缺乏癥。
2.脂肪和不飽和脂肪酸
隨著社會的發展，生活水平的提高，人類膳食中動物性食物比例逐漸增加，特別是在較發達國家和地區。眾所周知，動物性食物蛋白質含量高于植物性食物，而且氨基酸種類比較齊全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且飽和脂肪酸占較大比例。攝入過多的動物脂肪不但會引起發胖，還易引發某些心腦血管系統的疾病。而食用菌蛋白質含量高，可與肉類相媲美，但是脂肪含量卻極低，僅為干重的0.6%～3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸占有很高的比例，多在80%以上。不飽和脂肪酸種類很多，其中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。
3.碳水化合物和多糖
食用菌的營養成分中40%～82%是碳水化合物，碳水化合物是生命活動的能源物質.食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有較強的抗腫瘤活性。
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