煮白肉放料酒有哪些作用

　　料酒”是烹飪用酒的稱呼，是我們?nèi)粘Ｖ谐Ｓ玫恼{(diào)味料，在做菜的時候放一點(diǎn)料酒，特別是在煮白肉的時候。那么你知道煮白肉放料酒有哪些作用嗎?下面我們一起來了解一下吧。

　　煮白肉放料酒的作用

　　1、料酒能提鮮

　　料酒最重要的功效就是去腥提鮮,平時人們做魚或者做肉類菜品時經(jīng)常會用到它,加入了料酒的菜品,香味會更濃郁,而且會有利于咸甜香等味道更好的滲入到肉類食材,讓做出的菜品味道更加出色誘人。

　　2、料酒能補(bǔ)充氨基酸

　　補(bǔ)充氨基酸也是料酒的重要功效,料酒中含有多種對人體有益的氨基酸,特別是亮氨酸和蛋氨酸以及蘇氨酸等物質(zhì)的含量都很高,它們經(jīng)過傳導(dǎo)以后會直接進(jìn)入人類的大腦,能提高人類的記憶力也能促進(jìn)智力發(fā)育,另外這些氨基酸還能促進(jìn)人體內(nèi)脂肪酸的合成,對青少年兒童的身體發(fā)育也有很大的好處。

　　3、料酒還能去腥

　　平時制作魚類等腥味重的食材時,可以在加熱時放入適量的料酒,它含有的酒精成分能快速揮發(fā),可以讓肉類食材的腥味隨酒精一起揮發(fā),從而也就起到不錯的去腥作用,平時燉肉制肉類食材時,加入適量的黃酒,還能去除油膩,會讓肉類的口感更好。

　　煮白肉時什么時候放料酒

　　1、急火快炒的菜肴

　　烹調(diào)中最合理的用料酒時間,應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短,腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉,脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。

　　2、清蒸魚等菜肴

　　由于加熱的溫度開始較低,加熱時間較長,一般是先加料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。

　　3、新鮮度較差的魚、肉

　　由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多,應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質(zhì)溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發(fā)掉。