莧菜有哪些功效與作用

　　莧菜為莧科莧屬植物，別稱青香莧、玉米菜、紅莧菜等，其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。那么你們知道莧菜的功效有哪些嗎?以下是小編為你介紹的莧菜的功效與作用及食用方法，希望幫到你。

　　莧菜的功效與作用有哪些

　　1.清熱解毒

　　莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2.增強體質

　　莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

　　3.促進兒童的生長發育

　　菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

　　4.防止肌肉痙攣

　　能維持正常的心肌活動促進凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進造血等功能。

　　莧菜有哪些食用方法

　　1、清炒莧菜

　　【材料】莧菜適量，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺，蒜5瓣，香油少許。

　　【做法】①莧菜摘去老根，洗凈切成段。②大蒜拍破切成蒜粒。③鍋內放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色。④下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火。⑤加鹽和味精調味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。

　　2、上湯莧菜

　　【材料】莧菜200克，松花蛋1個，咸鴨蛋1個，彩椒半個，食鹽適量，姜適量，蒜適量，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量。

　　【做法】①松花蛋、咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁。②燒一鍋開水，將莧菜放入燙一下撈出。③鍋燒熱后倒油，下姜片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻。④倒入高湯，湯沸后，倒入紅椒丁。⑤隨后放入莧菜，拌勻后煮開，調入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

　　3、蒜蓉莧菜

　　【材料】莧菜500克，蒜子1頭，蔥2根，姜1塊，鹽1茶匙。

　　【做法】①莧菜切段，蔥姜蒜切末。②鍋中熱油，爆香蔥姜蒜末。③接著放入切好的莧菜。④莧菜快熟時再放入剩下的一半的蒜末。⑤出鍋前放入鹽。

　　4、涼拌莧菜

　　【材料】鮮嫩莧菜300克，醬牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精鹽4克，味精2克，麻油20克。

　　【做法】①將莧菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，放入開水內焯一下以去澀味，然后撈出放入冷開水內過涼，瀝干，裝入盤內。②將醬牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜搗成泥，均放入碗內，加入精鹽、味精、麻油拌勻。③將拌好的牛肉丁等倒入盤內的莧菜段上面拌勻，便可上桌食用。