燉鴨湯放什么食材最好_鴨湯的家常做法(4)
清燉鴨湯的營養價值
清燉鴨湯是一道美味的家常菜。主要食材有鴨,鴨肫,鴨肝。它具有補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理等功效,美味營養,早中晚食用均可。烹飪時間大約需3個半小時。
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
鴨肫:鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。
鴨肝:動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素b2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。
清燉鴨湯的熱量
鴨肉的熱量同其它禽類相比是比較高的,100克可食部分的鴨肉熱量是210大卡,屬于熱量較高的肉類,但是去皮之后的鴨肉熱量就低上許多,100克可食部分的去皮鴨肉熱量是121大卡,由此可以看出,去皮鴨肉比起未去皮的鴨肉熱量要低,更加適宜減肥期間食用。另外,在燉鴨湯的過程中會不斷的有肥油浮出水面,此時要用小勺不時地將肥油撇除干凈,直到鴨湯非常清澈為止,這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。
清燉鴨湯的宜忌人群
鴨肉不但味美營養也很豐富,所以一般人都是可以食用的,尤其是體內有熱、上火的人非常適宜食用鴨肉,同時營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、咽干口渴的人以及婦女月經少同樣也都適宜食用鴨肉。但是因為鴨肉是寒涼性的,所以素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀以及寒性痛經的人則需盡量少食鴨肉。
鴨子的選購技巧
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
3、最后是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。
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