東北立時節冬吃什么

東北立時節冬吃什么

　　立冬節氣到，東北地區已經進入冬季，“立冬補冬”，立冬正是進補好時節，那么東北立冬吃什么呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下立冬要吃餃子的原因，歡迎大家閱讀。

　　東北立冬時節吃什么：

　　立冬前后，我國大部分地區降水顯著減少。東北地區大地封凍，農林作物進入越冬期，作為已經入冬的華北、西北、東北等地，此時的大風、降溫可以說是習以為常。

　　立冬之日，從廚房到病房，從男人到女人，人們議論著同一個話題：“今年冬令補，明年可打虎”、“立冬補冬，補嘴空”——立冬開始進補，以便增強體質，適應氣候變化，抵御寒冬。在東北地區，立冬吃餃子。

　　“舒服不過躺著，好吃不過餃子。”北方人過年過節，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。餃子有“交子之時”的意思，除夕夜吃餃子，代表新舊兩年的交替;立冬吃餃子，則是秋冬季節的交替。

　　“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!”立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。

　　東北入冬進補的菜還有很多，如小雞燉蘑菇、亂燉等都是常聽到的家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。亂燉是東北地區比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒后燉。

　　酸菜餡的餃子是東北人的最愛。在外面也吃總覺得不如自己家做的地道。

　　酸菜餡餃子做法：

　　取酸菜500g、精豬肉(牛、羊肉)500g，肥肉少許，餃子粉1000g。酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水后，朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。5分鐘后，放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳)，包成餃子。

　　拌餡子的學問很多，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水(雞湯最好)，一邊加入鹽等調味，直到肉醬呈現黏稠的狀態后，倒入食用油，這叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌勻即可，這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

　　立冬進補的原則：

　　1、膳食營養平衡是基礎。營養的最高境界是均衡，可以參照中國營養學會推薦的平衡膳食寶塔來按比例選擇不同種類的食物。

　　2、谷薯類為主，適當搭配粗糧。谷薯類食物為主，注意粗細糧搭配能獲得更全面的營養。可以多吃山藥、紅薯、芋頭等，中醫認為，山藥，味甘性平，歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的作用，適合在冬季食用。

　　3、多吃新鮮果蔬。水果中可以選葡萄。因為葡萄益氣生精，能夠補益肝腎。從營養學的角度，果蔬富含多種維生素和礦物質，以及具有抗氧化作用的植物化學物質，這些營養成分有益于延緩衰老，預防癌癥，維護身體健康。

　　4、適量進食肉、蛋類食物。很多人在秋季講究進補，但是吃太多的肉會給消化和代謝器官增加負擔。適量進食肉、蛋類食物，少吃肥肉，選擇一些易于消化吸收且脂肪含量較少的禽肉是明智的選擇。牛羊肉可以多選擇。

　　冬季飲食：少咸多苦略戒甜

　　藥王孫思邈曾經講道：“春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜咸，夏日增辛減卻苦，秋來辛省便加酸，平日少咸甘略戒，自然五臟保平安。”在冬天里口味適合多吃苦味，咸味重的食物則應該少吃。

　　東北人口重，冬季喜歡吃燉菜，大油大鹽的燉菜其實并不利于養生。冬天的飲食應該清淡，平時做菜時少放油和鹽還可降低高血壓等慢性疾病的風險。

　　冬季的西北、東北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等，補品中如人參酒、參茸酒等，強壯補身，御寒助陽確有作用。

　　冬季人體主腎，是養腎的好時節。中醫上講，黑色入腎，吃黑色的食物對養腎有好處。例如黑豆、黑米、海參、何首烏等。滋陰的肉類食物有羊肉、狗肉、鴨肉等，但是油脂偏大的食品不適宜肥胖人群。

　　冬天是潰瘍病易發的季節，粥類是潰瘍病患者最理想的食物。粥還容易吸收，消化功能較弱的人群冬季更宜吃粥來促進吸收，增加食欲。