白露節氣的風俗飲食有什么

有關白露節氣的風俗飲食有什么

白露代表的是天氣已經轉涼的意思。因為白天的溫度雖然仍達三十幾度，可是夜晚之后，就下降到二十幾度，兩者之間的溫度差達十多度。以下是小編整理的白露節氣的風俗飲食有什么，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

白露節氣的風俗飲食有什么

1.十樣白

在浙江溫州、蒼南、平陽等地，民間有“采十白”、吃“十樣白”的習俗。“十樣白”即：白芍、白芨、白術、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參十種食材/藥材。

本地人將這10樣與烏骨雞或老鴨等燉在一起，直至湯汁熬得濃白。《本草綱目》中說：“烏雞甘平。”烏雞就算秋天燥也可以多吃，不上火。

“十樣白”中，因干藥材居多，免不了清苦的味道。如白茯苓健脾燥濕，白芍斂陰養肝血，白芍味道是有些酸苦，主要是調節香味，對于肉質有一定的軟化效果。白術味道挺苦，去腥效果不樣。

十樣白也可拆解，單獨入饌。

2.吃五白

俗話說“白露時節吃五白，大病小病都不來”，這里的“五白”指百合、銀耳、白蘿卜、豆腐、番鴨五種白色食材。

百合、銀耳可以清熱。百合營養豐富，含有豐富的果膠、多種維生素和礦物質。市面的百合，分新鮮、干制兩種。干百合用來煲湯，鮮百合適合拿來炒菜。番鴨屬于白肉，脂肪低、蛋白質高。白蘿卜順氣。蘿卜的營養十分豐富，古有“秋后蘿卜賽人參”的說法。豆腐清熱潤燥富含蛋白質，與鯽魚同煮，可調和脾胃之氣。

3. 白露米酒

“處暑高粱白露谷。”湖南、江浙滬一帶，人們將新收的高粱和糯稻等五谷釀成米酒，稱為“白露米酒”。江南還會采摘桂花入米酒，米香、桂花香糅合在一起，有一份屬于金秋的香甜滋味。

米酒的營養成分容易被人體吸收，它能增進食欲，酒溫中含熱，略帶甜味。

4. 白露茶

民間有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”的說法。白露茶為白露前后所產茶葉，其中白露前采摘的茶葉稱“早秋茶”，白露后到十月上旬采摘的叫“晚秋茶”。老南京人就有喝白露茶的習慣。

5.吃雞

浙江蒼南、平陽一帶吃十白，會用“十樣白”來煨白毛烏骨雞。

而在上海崇明，有“白露吃雞”的風俗。白露吃雞有大吉大利的美好寓意，又能貼秋膘。選用整只童子雞，配黃酒、生姜等隔水蒸熟。

白露物候現象

白露節氣，暑氣漸消，秋高氣爽，丹桂飄香，鴻雁和燕子等候鳥開始南飛避寒，各種鳥類開始貯存過冬的食物。

“鴻雁來，玄鳥歸。”白露之后，對氣候最為敏感的候鳥集體遷徙。鴻雁開始從北方飛到南方，而南方的玄鳥也飛歸北方，各類鳥兒都開始儲食御冬。民諺有云：“白露秋風夜，雁南飛一行”，“立秋知了催人眠，處暑葵花笑開顏，白露燕歸又來雁，秋分丹桂香滿園”。因此，像大雁這樣的候鳥被視為秋到的象征。

白露節氣的含義

白露節氣的含義是表示孟秋時節的結束和仲秋時節的開始，是反映自然界氣溫變化的重要指令。當太陽到達黃經165度時為白露。白露節氣基本結束了暑天的悶熱，是秋季由熱轉涼的轉折點。

白氣節氣過后，秋風在降溫的同時，將空氣中的水分也吹干了，白露氣候的特點就是干燥，白露的露就是一種自然現象，節氣至此，白晝陽光尚熱，水汽蒸發，太陽一歸山，氣溫便很快下降，以至于夜間空氣中的水汽便遇冷凝結成細小的水滴。非常密集地附著在花草樹木的綠色莖葉或花瓣上。一般一到白露節氣的時候就算是進入到了涼爽了，也基本結束了暑天的悶熱。

白露前后，夏日殘留的暑氣也開始逐漸消失，天地的陰氣上升擴散，天氣漸漸轉涼，清晨的露水日益加厚，在草葉面上凝結成一層白白的水滴，這也是“白露”名由之一。

白露節氣的特點

白露，是“二十四節氣”中的第15個節氣，秋季第3個節氣，干支歷申月的結束與酉月的起始。斗指癸;太陽達黃經165度;于公歷9月7-9日交節。“白露”是反映自然界寒氣增長的重要節氣。由于天氣逐漸轉涼，白晝有陽光尚熱，但傍晚后氣溫便很快下降，晝夜溫差大。

時至白露，夏季風逐漸為冬季風所代替，冷空氣轉守為攻，加上太陽直射點南移，北半球日照時間變短，光照強度減弱，地面輻射散熱快，所以溫度下降速度也逐漸加快。白露基本結束了暑天的悶熱，天氣漸漸轉涼，寒生露凝。古人以四時配五行，秋屬金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。

中國古人根據對大自然的觀察，將白露分為三候：“一候鴻雁來，二候玄鳥歸，三候群鳥養羞。”意思是說這個節氣，鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬。這會兒農民也忙著收獲莊稼，正所謂“搶秋搶秋，不搶就丟”。

白露節氣吃什么食物

白露米酒

蘇南籍和浙江籍的老南京中有自釀白露米酒的習俗。舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒。白露酒的主要原料就是一些糯米、高粱等五谷雜糧，這種酒的性質溫和，非常適合在秋天喝。每當家里來客人的時候，人們經常會用白露酒來招待客人。

龍眼

福州一直有“白露必吃龍眼”的說法。民間的意思為，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。白露節氣時的龍眼，個個核小甜味口感好，所以這個時候吃龍眼是再合適不過的了。除此之外，龍眼還有多種美容養顏的功效，對人的身體十分有好處。

紅薯

民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃番薯為習。紅薯是我們在生活中經常吃到的一種食材，有增強腸道蠕動，通便排毒的功效。多吃一些紅薯還能減少得腸癌的可能性。

白露茶

老南京人都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。這時的茶葉有一種獨特甘醇清香味，一些喜歡喝茶的人都對白露茶十分喜愛。

烏骨白毛雞或鴨子

浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們于此日采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞或鴨子，據說吃了這樣做出來的食物，可以滋補身體，使人不會得關節炎。

石榴、鰻魚

白露節氣老蘇州會吃些石榴、白果、梨等，以此養陰潤肺;還會吃些鰻魚(鰻鱺)，這時鰻魚最為肥美，是品嘗的最佳時節，因此蘇州有“白露鰻鱺霜降蟹”之說。在甌江口外的洞頭島，照例要吃鮮鰻魚熬白蘿卜，鰻魚營養豐富，而白蘿卜有“消谷和中，去邪熱氣”的作用，二者同煮，相得益彰。