儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區別
凍豬肉是指活體豬宰殺后，經預冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉體。正常豬肉(新鮮豬肉)是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經任何降溫處理的豬肉。兩者在營養價值上沒多大區別。小編整理了儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區別，迎借鑒參考。
儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區別
問題一：儲備肉到底是種什么肉，算“僵尸肉”嗎?
和新鮮肉沒有太大區別，可以放心吃科信食品與營養信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒說，儲備肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并沒有嚴格的定義，泛指那些放了很長時間的肉。儲備肉是指國家用于應對重大自然災害、公共衛生事件、動物疫情或者其他突發事件引發市場異常波動和市場調控而儲備的肉類產品。
儲備肉包括兩部分：
一是儲備的活畜(含活豬、活牛、活羊)，
二是儲備的凍肉(含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉)。
在營養價值方面，儲備肉的營養跟新鮮肉沒有太大差異，完全可以放心吃。畢竟是用于國家戰略儲備做的，如果真的有問題，也就沒有儲備的必要了。查閱此次投放的1萬噸凍豬肉規劃說明書發現，不同產品的保質期有所不同，但是大多數產品的保質期為2年和360天。
問題二：在哪可以買到儲備肉?
超市和市場都可以買到!專家認為，儲備肉投入市場之后，在一些超市和市場都可以買到。如果在購買時，你發現有一些肉比較便宜，那有可能就是儲備肉了。實際上，除了國家儲備肉，地方也有儲備肉。梳理發現，不少城市都設立了專門的儲備肉銷售點。
比如，9月14日起，浙江省一批政府儲備的平價豬肉開始在杭州多家超市投放，價格比菜場的豬肉價至少便宜了3成;從9月12日起，濟南分兩批在全市44個商業網點投放1500噸儲備凍豬肉。
問題三：儲備肉“靠得住”嗎?會不會不夠吃?
儲備具備相當規模，有條件保障重要節假日消費據了解，今年年初開始的收儲工作正在見效。國家發展改革委價格司司長岳修虎說，目前凍豬肉儲備具備相當規模，有能力、有條件保障重要節假日和消費高峰期的居民豬肉消費。
冷鮮肉的優點：
1.從營養風味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛生方面講，有效地抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經過“后熟“以后，肌肉中的肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會使肉的嫩度增加，
儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區別相關文章：
★ 怎么識別劣質豬肉
★ 如何鑒別豬肉好壞
★ 冷凍肉怎么做好吃
儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區別
上一篇：國家為什么要儲備凍豬肉
下一篇：什么是中央儲備凍豬肉
