淺談酒店服務管理畢業論文
酒店管理對于提高酒店服務質量具有非常重要的現實意義。下面是學習啦小編為大家整理的酒店服務管理畢業論文，供大家參考。
酒店服務管理畢業論文篇一
酒店服務與管理專業改革方案
酒店服務管理畢業論文摘要
摘要：高職酒店服務與管理專業應轉變教育觀念，將教學重點從以傳授理論知識為中心轉到以提高學生素質、培養職業能力為中心;借鑒先進經驗，建立崗位認知——學習——模擬實訓——再學習——綜合訓練學用交叉的教育模式;以市場為導向，明確專業培養目標，建設合理的知識、素質、能力結構;以能力為中心，構建教學體系。
酒店服務管理畢業論文內容
關鍵詞：酒店服務與管理;基本素質;專業能力;關鍵能力;知識結構
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727(2012)10-0046-04
酒店服務與管理專業改革的背景
(一)時代特征和社會背景
21世紀是知識經濟時代，知識經濟作為“以知識為基礎的經濟”，是一種智力支撐型經濟。時代的發展對教育的發展提出了更高的要求，知識經濟的到來為職業教育的發展帶來了新的機遇。
我國已經加入WTO，隨著與國際社會的進一步接軌，教育的競爭、市場的競爭必將日益激烈。要在競爭中立于不敗之地，學校自身的改革與發展是首要的問題。在這個大的時代背景之下，高職院校必須深化教育改革，全面推進素質教育，走出一條有中國特色的、具有知識經濟時代特征的職業教育發展新路。
(二)行業背景
2011年9月2日在天津舉辦的中國旅游產業博覽會上，聯合國世界旅游組織秘書長塔勒布·瑞法依表示，21世紀的第一個10年是國際旅游業發展最繁榮的10年。在未來的10年，盡管挑戰依然存在，相信旅游業將會成為世界經濟的重要推手。旅游業已成為增長最快的產業之一，全球每12人中就有1人從事旅游業，在很多行業不景氣的時候，旅游業總能傳出好消息。
塔勒布·瑞法依介紹說，10年來國際旅游業表現出以下發展趨勢：在旅游業超常增長的趨勢下新興經濟體成為新的旅游目的地和客源地，為國際旅游產業帶來了新的發展動力，同時科技革新為旅游業的擴展創造了無數新機遇。
隨著國際經濟中心的東移，未來世界旅游的“亞太世紀”正在逐步形成。旅游——這是擺在中國人眼前的一個具有誘惑力的巨大市場，這個“無煙工業”不僅能給中國帶來財富和就業機會，而且將是拉動經濟增長的強大動力。世界已經看到了旅游業電子化、信息化、網絡化、全球化的發展態勢，旅游也成為人們消費選擇中僅次于食品和住房的第三大項目。從我國的旅游市場看，需求旺盛，商機無限。
一般而言，人們解決溫飽之后就會產生近距離旅游的要求，達到小康水平之后就會產生遠距離旅游的需求。旅游業的發展程度，反映了一個國家或地區的經濟社會發展水平和人民生活的綜合質量。
我國近年來旅游人數猛增，根據《中國旅游年鑒》統計的數字，我國旅游人次從1999年的8.6億多人次，上升到2010年的21.03億人次，國內旅游業收入從近3000億元，上升到1.57萬億元人民幣。隨著經濟復蘇的來臨和人民生活水平的提高，旅游業的商機將更多、更大，尤其是“雙休日”制度的實行和帶薪假期的增多，對旅游市場需求的刺激更大。2010年，中國公民出境人數達到5738.65萬人次。
我國是世界四大文明古國之一，有著廣闊壯麗的山河和悠久燦爛的文化，形成了獨特的旅游資源，中國成為全球排名第一的旅游熱點。2010年，我國全年共接待入境游客1.34億人次，實現國際旅游(外匯)收入458.14億美元。
旅游的特殊性還在于它是能滿足人們求知、求樂、求新、求異需求的產業，隨著傳統旅游業的成熟和穩步發展，各種概念化旅游、主題性旅游和個性化(自動型)探險、科考旅游也呈現出良好的發展勢頭。
旅游業的發展給旅游飯店帶來了兩個顯著變化：一是帶動和促進了旅游飯店的發展，2001年末，我國共有星級飯店7358家，到2010年末，達到了13991家;二是給旅游飯店業界帶來了日益激烈的競爭。
旅游飯店的競爭實際就是人才的競爭。旅游飯店不同于商業貿易是直接將產品提供給消費者，而是依靠有形設施出售無形服務，由于工作人員直接與顧客接觸，一切活動都由人來實現，所以旅游飯店以人為本是最重要的。
旅游飯店的特殊性對酒店服務與管理專業人才的素質提出了特殊要求。與旅游業迅速發展不相協調的是現有旅游從業人員的文化水平和業務素質嚴重滯后，專業人才培養的速度不能滿足飯店企業發展的需要，人才需求空間極大。
1998年末，我國旅游業直接從業人員為180萬人，間接從業人員約為900萬人;到2010年末，全國旅游業直接從業人員為1100萬人，間接從業人員為6000萬人。經調查，旅游涉外酒店的工作人員大多只有初中或高中水平，許多不是專業人員。旅游業從業人員的職業能力和業務素質亟待提高的現狀是進行酒店服務與管理專業改革的根本動力。
酒店服務與管理專業
改革指導思想和工作目標
酒店服務與管理專業改革指導思想 本專業改革的指導思想就是要以社會需求為導向，以專業實際應用能力的培養和素質教育為主線，優化專業教學體系，改革教學內容，促進實驗實訓基地建設，形成特色鮮明的對口職業教育辦學模式。
酒店服務與管理專業改革目標 酒店服務與管理專業改革要以轉變教育觀念為先導，以提高人才質量為目的，以探索教育模式改革為主題，力爭用三年的時間將本專業建設成為特色鮮明、適應我國旅游業和社會發展需求的專業。
酒店服務與管理專業改革的基本思路
1.轉變教育觀念，將教學重點從以傳授理論知識為中心轉變為以提高學生素質、培養職業能力為中心。
2.借鑒先進經驗，建立崗位認知——學習——模擬實訓——再學習——綜合訓練學用交叉的教育模式。
3.以市場為導向，明確專業培養目標，建立合理的知識、素質、能力結構。
4.加強專業基本建設，以能力為中心，構建教學體系。
改革方案框架
進行專業定位 在分析行業背景、行業發展現狀的基礎上，明確專業服務市場和人才培養規格。酒店企業的管理體制分為總經理、部門經理、主管、領班、服務員五個層次。一般總經理、部門經理、主管由大學和高職專科學校培養。根據市場需求，結合本專業實際，我院將專業定位確定為招收初中生，學制三年，培養領班、服務員等在一線服務的中等專業人才。
酒店服務管理畢業論文篇二
我國酒店服務質量管理的研究
酒店服務管理畢業論文摘要
【摘 要】 本文首先對酒店服務質量進行簡單的概述，然后對我國酒店服務質量存在的問題和原因作了綜合的分析，最后從質量管理控制、服務質量量化標準、顧客管理、員工滿意等多個角度提出了相應的對策。
酒店服務管理畢業論文內容
【關鍵詞】 酒店服務 質量管理 對策研究
1. 酒店服務質量概述
1.1酒店服務質量的定義
酒店服務可定義為酒店員工以設備設施為基礎，以一定的操作活動為內容，以客人需求為目標，傾注員工感情形成的行為效用的總和。
酒店服務質量是指酒店以其所擁有的設施設備為依托，為顧客所提供服務在使用價值上適合和滿足顧客物質和精神需要的程度。
1.2酒店服務質量的基本內容
1.2.1優良的服務態度。服務態度，是指酒店各崗位的服務人員對待各類賓客所持的情緒反映。它是全心全意為賓客服務的思想在語言、表情、行為等方面的具體表現。優質的服務是從優良的服務態度開始的。
1.2.2完好的服務設施。服務設備，是指酒店用來接待服務的設備設施。它直接反映酒店服務質量的物質技術水平。一般包括房屋建筑、機器設備、交通工具、冷暖空調、電器設備、衛生設備、通訊設備、各類家具和室內裝飾等。
1.2.3完善的服務項目。酒店是一個向賓客提供食、宿、行、游、購、娛的綜合性服務行業，這就決定了它的服務項目不能單一化，而應多樣化。提供服務項目的多少，是酒店的等級、規模、經營能力的綜合體現。固定模式認為：酒店提供的服務項目越多，酒店的功能就越齊全，酒店的綜合能力也越強。
2. 我國酒店服務質量存在的問題及原因分析
2.1我國酒店服務質量存在的問題
2.1.1服務質量管理效率低。目前，我國酒店管理者質量管理意識普遍薄弱，手段和技術落后，管理效率低下。具體表現為缺乏科學、完善的服務質量管理制度，或者是制定的制度過于陳舊和顧客多樣化和個性化的市場需求有沖突，不能較好地滿足顧客各方面的需求，或者是制定了一系列比較科學的服務質量管理制度。但是在制度執行的過程中，缺乏合理的監管和控制力度，使得服務質量管理的效率低下，最終降低了服務質量。
2.1.2各部門間服務協調性差。在我國酒店行業中，部門經理更關心的是如何把自己的部門業績搞好，而不是與其他部門合作，搞好整個酒店的各項工作。顧客成為這些內部戰爭的直接受害者，他們會選擇不再光顧這家酒店，由此造成酒店客源流失，不利于酒店的整體發展，最終還會波及到每個員工的切身利益。
2.1.3服務質量水平不高。多年來，服務水平不高一直限制著酒店業的整體發展。國內很多酒店員工工作缺少積極主動性，素質普遍偏低，缺乏基本的禮貌禮節及優秀的理論支持，缺乏專門的培訓，業務技能水平較低，影響對客服務的速度與效率。
2.2我國酒店服務質量產生問題的原因
2.2.1缺乏嚴密的質量控制系統。當酒店管理者制定了一套質量管理制度后，最初抓得很緊，服務質量的效果也較明顯。但由于長時間缺乏嚴密的質量控制系統，沒有對未來的整體發展進行全面科學規劃，缺乏對服務質量全過程、全員、全方位的管理。因此，服務質量也隨之下降。
2.2.2疏于對顧客信息的全面管理。顧客是酒店服務的主要對象和主要感知者，因此最有發言權。而在我國酒店行業中，酒店經營者往往注重硬件方面的投入來吸引顧客，缺乏對顧客信息的全面管理，如對客人的喜好、習慣、特殊要求等一無所知。這就導致顧客期望與實際享受到的顧客價值不成正比，從而產生強烈的心理反差，最終導致客源流失。
3. 提升我國酒店服務質量的對策
3.1實施有效的質量管理控制方法
3.1.1實行“首問責任制”。酒店的“首問責任制”是指所有酒店在崗工作的員工，第一個接受賓客咨詢或要求的人，就是解決賓客咨詢問題和提出要求的首問責任者。首問責任人必須盡己所能給顧客提供最佳和滿意的服務，直至問題最后解決或給予明確答復。推行首問責任制的關鍵是要通過針對性的培訓或交叉培訓活動，讓每一名員工，特別是一線員工，全面清楚地了解酒店內不同崗位的大致服務內容和服務項目，以及各個服務流程之間相互銜接的關系。
3.1.2抓住“關鍵時刻”。“關鍵時刻”一詞是由斯堪的納維亞航空公司(SAS)總裁簡·卡爾森(Jan Carkzon)創造的。卡爾森認為：服務一線的員工每一次與顧客面對面互相交流接觸的瞬間即為關鍵時刻。顧客對其在酒店各個關鍵時刻的感知，直接決定了其對酒店服務質量的整體評價。每一個關鍵時刻，都是顧客感知價值的基本組成單位。不同的酒店，關鍵時刻不同，如有的顧客關注入住前的登記手續，強調第一印象，而有的顧客關注入住過程中的體驗感受及整體氛圍，有的顧客則關注退房時能否產生下次入住的期待。
3.1.3對員工授權。美國學者鮑恩和勞勒(Bowen and Lawer)認為，授權是指管理者與處于服務第一線的員工分享信息、知識、獎勵、和權力。放手讓員工自己管理和控制一些工作，不僅能讓他們發揮主動性和創造性，而且也體現了酒店對員工的尊重，讓員工更有責任感。在提高酒店工作效率的同時讓顧客體驗到酒店員工負責、熱情、周到的服務，顧客滿意度自然也會提高。
3.2提高酒店各部門的協調性
3.2.1加強內部溝通。部門合作以溝通為基礎，沒有溝通，人與人之間會陷入一種相互隔絕的心理狀態，就不可能形成默契的配合，良好的團隊合作精神也是通過溝通來建立的，酒店溝通包括上下級之間、部門之間、部門內各人員之間的溝通等。可通過各種集體活動來促進酒店內部溝通，如管理人員與服務人員一起聚餐、設立員工意見箱等、組織踏青、野營、燒烤、拓展等戶外活動、開展文體競賽活動等都是實現內部有效溝通的具體方式。
3.2.2實行崗位輪換。酒店服務業屬于勞動密集型產業，很多崗位的工作重復，勞動量非常大，因此很容易導致員工出現過度疲勞或遲鈍傾向，這就需要管理者采取崗位輪換方式進行有效調節。實行崗位輪換，不僅有助于提升員工的工作技能，挖掘其潛在工作能力，提高全面素質，還有助于深入實踐到不同的工作崗位，增強對其他崗位的認識和體會，發現存在的問題并提出建議，同時有助于消除不同部門間的隔膜，增強各部門間的溝通能力和協作能力。
3.3堅持準確的服務質量理念
3.3.1整體化服務理念。酒店的每位從業者均了解“100-1=0”的公式。賓客對飯店的評價是一個完整的整體評價，只要一個細節或環節出現差錯，就會導致賓客不滿，從而影響賓客對酒店品質的認可。
3.3.2精細化服務理念。管理者應該有效地控制對客服務流程中的關鍵品質點，體現酒店精致化服務品質。如酒店的大堂吧、自助早餐、客房的床、衛生間的淋浴、電視頻道等這些均是酒店應重視的品質點，因為幾乎每一位賓客均會使用到這些設施，而酒店的舒適度也是從這些品質點中加以體現的。
3.4加強員工管理
3.4.1制定規范的準入機制。酒店的人力資源部門要根據酒店經營發展需求，結合酒店實際情況，調查各部門崗位分布及人員安置情況，查找崗位漏洞及人員分布不均衡的情況，制定出較為完善合理、科學的崗位人員編制。根據不同的崗位要求，采取不同形式的招聘方式，吸收有經驗的管理人才及有專業基礎的大學畢業生加入酒店，做好酒店的人才儲備工作。針對酒店人員流失率高的現狀，只有嚴把員工進入的質量關，酒店的服務質量才有保證。
3.4.2制定合理的激勵機制。針對酒店行業員工準入門檻低的情況，應建立規范的考核機制，對酒店員工的操作技巧、外語溝通能力以及日益普及的信息化系統管理知識進行統一量化考核。對欲從事高星級酒店工作的人實行自愿考證上崗制度。對員工日常工作中的每一個細節進行考核，制定合理的獎懲制度。
在員工入職階段，要對員工進行酒店的應知應會、員工意識等方面的內容進行培訓，而在上崗后，則要定期對工作的基本技能進行培訓，加以鞏固，同時還有對特殊事件的處理及應對進行培訓，提高處理突發事件的能力和應變能力。
酒店服務管理畢業論文文獻
[1] 翁鋼民：現代酒店管理--理論、方法與案例[M].南開大學出版社，2004.
[2] 蔣丁新：酒店管理[M].高等教育出版社，2002.
[3] 付鋼業：現代酒店服務質量管理[M].廣東旅游出版社，2005.
[4] 伍進：論提升酒店服務質量的基本方法[J].甘肅科技縱橫，2005(6).
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