關于酒店管理專業畢業論文參考(2)

關于酒店管理專業畢業論文參考

　　關于酒店管理專業畢業論文參考篇2

　　淺議酒店財務成本管理

　　摘要：酒店作為一個復雜的運營系統，需要高效有序的財務管理。當前經濟和競爭環境條件下，加強財務成本管理成為酒店高效快速發展的必由之路。

　　關鍵詞：酒店;財務;成本管理

　　一、酒店財務管理及成本管理的概念綜述

　　酒店財務管理是酒店管理的一個組成部分，它是按照財務管理的原則，組織酒店財務活動，處理財務關系的一項經濟管理工作。是以提高經濟效益為目的、以運籌資金為對象，以資金的籌集、投放、耗費、收入和分配為框架，利用預測、決策、計劃、控制、分析等業務方法，來提高酒店的運行效能，實現利潤的最大化。成本管理是酒店財物管理的一個方面，是在酒店經營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

　　二、酒店經營成本構成

　　從酒店實際經營來看，酒店的經營成本包涵了營業成本和費用，包括一級科目中的營業成本、營業費用、管理費用、財務費用四項，二級核算科目視各酒店的具體情況設置，三級科目一般按部門設置。從總經營成本構成比例上看，酒店經營成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點。

　　三、當前酒店財務管理在成本控制中存在的問題

　　1.財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹。

　　實際上，當前存在的很多酒店都沒有設立財務總監，有的雖然設置了也只是作為一個部門經理。不進入領導班子，沒有足夠的能力去協調各個部門的關系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務管理。在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的過程來看，整個酒店的經營環節中成本控制體系缺乏監督。

　　2.沒有一個科學合理、完整細化的成本預算。

　　財務機構的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細分。以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務無法了解市場，無法給出具體的采購支出預算。

　　3.部分酒店設備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時間較長，設備有些老化落后，能源消耗大，維修費用較高。

　　四、酒店財物管理成本控制的完善途徑

　　1.對比西方酒店財務管理，提升管理效能。

　　在西方酒店業是一個成熟的產業，已經形成了比較完善的理論和方法體系。財務部設置財務總監及總會計師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財務總監具有相對獨立性。國內的酒店業，通常只設置財務經理的崗位，既從事財務管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設成本總監(costing controller)。成本總監直屬于財務總監領導，對于酒店毛、利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整都起著決定性的作用。成本總監管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關，層層控制。這些都有必要成為國內酒店業的學習方向。

　　2.完善財務管理體制，建立科學的核算體系。

　　要制定一套合理的財務管理程序、制度和標準才能有效的控制成本。要嚴格監督各個環節，做出正確的評估預算。 實際上，在整個成本控制中，采購可以說是最重要的源頭。為了能夠有效地進行酒店采購成本控制，應該在今后的經營中將采購納入財務部，并重視財務讓其預知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務對各個部門間的聯系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調整。財務可以對每個細節進行分析然后制定一份合理的、科學的預算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的。

　　3.轉變成本控制觀念，扎實認真做好成本控制工作。

　　(1)成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產生的效益大小問題。

　　(2)成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發生，還包括通過充分利用經營管理能力來實現成本相對控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產品所分攤的成本額的確定，經營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變一定經營規模下企業的產量或營業額。我們要以優質產品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。

　　(3)樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發人的活力，有效地提高人的素質，并使其得到最優的結合和積極性的最大發揮。酒店員工最熟悉酒店經營程序、服務規程和在經營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調節，大大提高成本控制的效果。

　　4.確定經營成本控制重點。

　　成本控制是一項系統控制工程，所要控制的點多、面廣，核算工作繁雜，實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式。為了更有效地控制成本，可根據各成本項目在總經營成本的構成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實行分類管理。重點控制A類，嚴格監控B類，C類成本項目是一些比例不大、可縮減性小、對總成本影響較小的項目，實行一般性控制即可。

　　5.建立成本監控體系。

　　從組織架構上，應設立專門的成本控制機構。酒店不但要設立專門機構和人員，更要賦予相應的監控權限，以保證其行使更重要的監控職能。從制度上，應建立相應的監控制度。一是在加強預算管理的基礎上，嚴格物資的采購和費用的核報，物資的采購和費用的開支由使用部門申報，財務部審核，總經理審批，實行3級審批;二是健全各種財務制度，如《采購員制度》《保管員制度》《物資出入庫制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費。

　　從部門成本控制的角度上，客房部的成本可壓縮性較小，對其進行控制收效不會很大，要提高其部門的利潤率主要應從開源的角度考慮，提高收入是主要手段。餐飲部應重點控制原材料的采購和消耗，降低直接成本。對于控制采購成本，主要從制度上予以規范。至于消耗控制，主要實施者為廚師班，由于膳食制作專業性較強，不太好進行監控。從思想方面來看，應加強對員工成本意識的培養、教育和宣傳，讓成本控制意識深入人心。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認識到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識，主動去控制成本。