黃豆的營養價值、功效和作用
黃豆是老百姓經常食用的豆類，具有豐富的營養價值，而人們每天喝的豆漿也是用黃豆制作而成的。以下是學習啦小編收集整理的黃豆的營養價值及功效作用，希望對你有幫助。
黃豆的營養價值
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍、黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素AB1B2DE等。
現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效、因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫學認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養血、健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效。
黃豆的功效和作用
現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
怎樣挑選黃豆
1、質地
顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質大豆。
2、色澤
具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質大豆。
3、香味
優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質量次。
4、干濕度
牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆干燥;若發音不表脆則說明大豆潮濕。
保存黃豆的技巧
儲存黃豆，除了可以和大米一樣用白酒或去皮的大蒜防蟲外，還有專門針對他的儲存方法--燒一鍋沸水，然后把黃豆放進去，迅速的攪拌幾分鐘，這樣可以將蟲卵或蛹殺死。撈出來后再將黃豆浸泡在冷水里，注意浸泡時間不要太長，以免黃豆漲破皮，只要將剛才被殺死的附著在黃豆上的蟲卵過濾凈即可，順便剔除霉變或破損掉的黃豆。
然后，將干凈的黃豆控干、曬透，裝入密封容器內。如果黃豆的量不多的話，也可以將其裝袋后置于冰箱的冷藏室，10個小時后，豆中的蟲子就全部凍死了。這時候將黃豆倒出來洗一下，再在太陽下晾曬，干透后放入塑料袋內封好口即可長期儲存了。
豆漿、豆腐之類的豆制品是非常受大眾歡迎的，而且這類豆制品也是公認的營養食品。可見制作它們的原材料黃豆的營養價值也是很豐富的。確實如此，黃豆也就是人們經常說的大豆，其含有各種人體所需的營養元素，尤其植物蛋白質的含量最高，對于減肥人士來說是相當理想的食物。雖然是營養食材，但黃豆不可過量食用，特別是老年人和痛風病患者需要謹慎。而且黃豆也不能生吃，會對腸胃造成刺激。需要注意的是，黃豆如果保存不好的話，容易發霉產生大量的黃曲霉素，對人體的健康造成極大的危害。
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