世衛組織正式將阿斯巴甜列為可能致癌物

世衛組織正式將阿斯巴甜列為可能致癌物不宜過量攝入

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世衛組織正式將阿斯巴甜列為可能致癌物不宜過量攝入

“人類和動物致癌性的證據有限，致癌性如何發生的機理證據也有限，這一發現強調了需要開展更多研究來完善我們對食用阿斯巴甜是否構成致癌危害的理解，”來自國際癌癥研究機構專著規劃的Mary Schubauer-Berigan博士表示。

聯合專家委員會所做的風險評估確定在特定條件和暴露水平情況下發生特定類型傷害(即癌癥)的可能性。聯合專家委員會將國際癌癥研究機構分類納入其審議內容的情況并不罕見。

“聯合專家委員會還在動物和人類研究中考慮了癌癥風險的證據，并得出結論，食用阿斯巴甜與人類癌癥之間存在關聯的證據并不令人信服，”世衛組織食品和營養標準和科學建議處處長Moez Sanaa博士說。“我們需要開展更好的研究，在現有隊列中進行更長時間的隨訪并重復開展飲食問卷調查。我們需要開展隨機對照試驗，包括與胰島素調節、代謝綜合征和糖尿病相關的機理途徑的研究，特別是與致癌性相關的研究。”

國際癌癥研究機構和聯合專家委員會對阿斯巴甜影響的評估，是基于從一系列來源收集的科學數據，包括同行評議論文、政府報告和出于監管目的進行的研究。這些研究已經過獨立專家的審查，兩個委員會都已采取措施確保其評價的獨立性和可靠性。

國際癌癥研究機構世衛組織將繼續對新的證據進行監測，并鼓勵獨立研究小組進一步研究阿斯巴甜暴露與消費者健康影響之間的潛在聯系。

阿斯巴甜的有關爭議

“說阿斯巴甜可能致癌還是比較意外的。”北京營養師協會理事、清華大學公共衛生碩士顧中一向記者表示，阿斯巴甜一直很有爭議，幾十年前就有關于神經毒性方面的一些爭議，在2005年的時候，曾經有一項動物實驗認為非常高劑量的阿斯巴甜，可能導致大鼠出現淋巴瘤和白血病，但權威機構核查證據之后一直沒判定其有致癌性，“所以我個人是不擔心它致癌的。”

顧中一認為，即使最終權威機構正式宣布阿斯巴甜是可能致癌的物質，也并不意味著這種甜味劑不能正常用了， “這個跟一般意義上的有毒性之類的是兩個概念”。此外，目前可替代的甜味劑有很多，加上阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，很多大企業的產品中使用阿斯巴甜的也不多，大家日常食用的劑量還是比較少的。

值得注意的是，路透的報道中援引的知情人士并未透露，IARC認定的阿斯巴甜存在致癌可能性的量級，即正常人服用多少劑量才有致癌的風險。

另一位營養領域從業人員也表示，即使最終宣布阿斯巴甜可能致癌，極大可能并不會對普通人的飲食習慣產生太大的影響， 之前不少食物或成分都有更明確的致癌性風險，如檳榔與口腔癌，酒精與肝癌，但人們并沒有完全遠離檳榔或酒精，相關行業也始終存在并發展。

阿斯巴甜的神經毒性

研究方向多側重于阿斯巴甜的神經毒性作用。阿斯巴甜的代謝產物之一苯丙氨酸，在通過血-腦屏障時可能與其他大分子的中性氨基酸競爭，改變腦部原有氨基酸比值，進而干擾神經遞質的傳遞。阿斯巴甜的攝入可能增加患者偏頭痛的發生率，或延長病痛持續時間。探究阿斯巴甜對小鼠學習記憶的影響，實驗中雌雄小鼠隨機交配得到幼鼠，從懷孕開始至幼鼠斷奶，實驗組母鼠進行阿斯巴甜灌胃，對照組則使用蒸餾水灌胃;對40d齡幼鼠進行Morris水迷宮實驗，結果發現，實驗組幼鼠的起始潛伏期明顯高于對照組，說明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間學習能力;實驗組幼鼠經過平臺次數明顯少于對照組，在平臺停留時間明顯短于對照組，說明阿斯巴甜降低了幼鼠的空間記憶能力，以上結果表明，孕期和哺乳期食用阿斯巴甜對幼鼠學習、記憶能力均有影響，阿斯巴甜及其代謝產物可能通過血胎屏障，影響腦功能。

阿斯巴甜的合成簡介

傳統化學合成法是將天冬氨酸轉變為酸酐，然后與苯丙氨酸甲酯縮合成阿斯巴甜。化學法的區域選擇性較差，產生兩種異構體：α-阿斯巴甜和β-阿斯巴甜，α-阿斯巴甜為主產物，β-阿斯巴甜有苦味，必須分離除去，工藝比較復雜。

嗜熱菌蛋白酶(thermolysin)已成功用于有機相中阿斯巴甜前體的合成，它使苯丙氨酸甲酯與氨基保護的天冬氨酸縮合形成阿斯巴甜前體，再經還原、脫保護基，即可得到阿斯巴甜。酶法催化的反應具有對映體選擇性，只合成α-阿斯巴甜，反應中可以采用外消旋體苯丙氨酸甲酯作為底物，酶催化反應時只利用L-苯丙氨酸甲酯，未反應的D-苯丙氨酸甲酯可形成鹽，酸化后可使之外消旋化而循環利用。

阿斯巴甜的科學資料

阿斯巴甜是一種人工甜味劑，作為蔗糖的替代物，廣泛應用于食品產業的各個領域。由于阿斯巴甜具有甜味高和熱量低的特點，許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜作為糖的代用品。

不過，阿斯巴甜的安全性一直存在爭議，其每日容許攝入量上限為40mg/kg，專家建議消費者盡量避免過多食用含有阿斯巴甜的食物。去年法國的一項研究表明，食用大量的阿斯巴甜可能增加成年人的患癌風險，近日，美國也開始對這種甜味劑進行重新審查。盡管現有的科學研究結果并未能真正確立阿斯巴甜的致癌性，但從健康角度出發，無論是含糖飲料還是含甜味劑飲料，糖尿病患者都應該謹慎食用。

事實上，糖尿病患者確實可以適當食用代糖，但是不建議吃得過多，過多的代糖可能會對糖尿病患者身體造成影響，例如胃腸道反應等。其次，雖然代糖里沒怎么含有糖，但是長期食用也有可能對胰島功能造成影響，進而影響到血糖的代謝。對于糖尿病患者來說，常見的代糖選擇包括木糖醇以及赤蘚糖醇，這類物質可以在產生甜味的同時，不會明顯升高血糖，所以糖尿病患者可以適當食用。