羊腰子烹飪方法

　　羊腰子就是羊腎，為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的內(nèi)臟的腎臟器官。羊腎從中醫(yī)藥學(xué)建立以來(lái)，就是用做人類(lèi)抗衰老延年益壽進(jìn)補(bǔ)的主要藥食品。由羊腎配制的名酒、名肴、名膳，多不勝舉。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享羊腰子烹飪方法。

　　羊腰子烹飪方法：炸羊腰

　　材料

　　主料：羊腰子1000克，

　　調(diào)料：植物油60克，香油10克，椒鹽10克

　　做法

　　1.將羊腰除去外皮洗凈;

　　2.鍋置火上，加入鹵湯適量，將羊腰投入鹵鍋中煮爛撈出，使其晾涼，然后順腰子縱切成4片待用;

　　3.炒勺置火上，加植物油燒至八成熱，將切好的腰子投入油勺炸酥撈出，淋香油盛盤(pán)，撒椒鹽而食。

　　羊腰子烹飪方法：杞葉羊腰湯

　　材料

　　材料主料：羊腰300克，配料：枸杞葉150克，調(diào)料：料酒10克，精鹽3克，味精3克，醋4克，鮮清湯400克，香油10克，蔥，姜汁15克

　　做法

　　1、將羊腰撕去外皮，從中間片開(kāi)，片去腰臊，切成片。2、勺內(nèi)加水燒開(kāi)放入2克醋，下入腰片焯透撈出。3、勺內(nèi)加入鮮清湯，下入腰片、料酒、精鹽、蔥、姜汁、醋燒開(kāi)，撇凈浮沫，燒至腰片熟透。4、下入洗好的枸杞葉燉熟，加味精，盛入湯碗內(nèi)，淋入香油即成。

　　小訣竅

　　白綠相襯，湯清味鮮，腰片軟嫩。此菜早在宋代就已是食療保健菜肴。具有補(bǔ)腎益精，清熱止渴等功效，對(duì)治療腎虛遺精，腰膝酸軟，耳聾等癥有很好的療效。

　　羊腰子烹飪方法：枸杞羊腰炒韭菜

　　材料

　　枸杞子15克，羊腰子300克，韭菜200克，料酒、蔥姜汁各15克，醬油5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油25克。

　　做法

　　1、羊腰子治凈，撕去筋膜，從中間片開(kāi)，片去腰臊，切成條。韭菜切成段。羊腰條用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽1克拌勻腌漬入味。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入羊腰條爆炒，烹入醬油和余下的料酒、蔥姜汁炒勻至微熟。下入韭菜段炒勻。

　　3、下入泡透的枸杞子、雞精、余下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻至熟，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　腰條軟嫩，韭菜脆嫩，咸香清鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　功效

　　羊腰子(羊腎)味甘，性溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(A、B、B2、C)、煙酸等成分，有補(bǔ)腎氣、益精髓的功能。韭菜含揮發(fā)油、硫化物、甙類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素(B、C)、鈣、磷、鐵、鉀等，其溫陽(yáng)透竅、開(kāi)胃通腸的性能很強(qiáng)，對(duì)老年男女性功能衰退、性器官萎縮而干燥陰冷有溫壯滋潤(rùn)作用。二者在在此組合，配以有滋肝補(bǔ)腎作用的枸杞子同烹成菜，能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益精充髓，健體強(qiáng)身，對(duì)中老年人腎虛陽(yáng)痿、腰膝酸軟、腰痛、尿頻等有食療保健作用。

　　操作提示

　　切羊腰條粗細(xì)均勻。用大火速炒。

　　羊腰子烹飪方法：蜜汁烤羊腰

　　材料

　　羊腰500克。調(diào)料蜂蜜、姜、蔥、牛肉清湯、雞粉、鮮露、沙爹粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、當(dāng)歸粉、甘草粉、胡椒粉、酒汁各適量。

　　做法

　　1、羊腰整理干凈，切片，用姜、蔥、酒汁稍腌泡片刻，取出，再加入牛肉清湯、雞粉、鮮露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、當(dāng)歸粉、甘草粉、胡椒粉腌制備用。

　　2、把羊腰撈出，用竹扦串起，置于碳火中烤至于香，抹上蜂蜜后，再略烤上色，離火裝盤(pán)即可。

　　材料替換

　　原料羊腰用羊排替換，稱(chēng)蜜烤羊排。

　　口味變化

　　用椒香汁(五香粉、香菜子粉、白胡椒粉、香葉、黃酒、汾酒調(diào)成)腌漬，稱(chēng)為椒香烤羊腰。