如何做吃美味又好吃的蒜子燜酣魚
如何做吃美味又好吃的蒜子燜酣魚
蒜子燜酣魚是一道廣東的漢族名菜。屬于粵菜，主要原料是鯰魚，口味香，肉爽滑，味腴美，蛋白質豐富，是一種優良的食用魚類。用蒜子燜之，肉質軟爛，蒜香四溢。那這道芳香四溢的菜是怎么做的呢，小編帶來了這道菜的具體做法。
主要輔料
酣魚肉………500克蒜泥……………1克
豬瘦肉絲………50克精鹽……………3克
炸蒜肉…………50克味精…………2.5克
水發香菇絲……25克白糖…………1.5克
蔥絲……………25克胡椒粉………0.05克
姜絲……………5克芝麻油………0.5克
深色醬油……7.5克淡二湯………600克
紹酒……………15克花生油………1000克
干淀粉…………75克(約耗l00克)
濕淀粉…………15克
烹制方法
1.將酣魚肉切塊(每塊均重35克)用鹽水(清水15克、精鹽1.5克)涂抹，隨即沾上干淀粉。
2，炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油。
3.炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹紹酒，下二湯、魚塊、炸蒜肉、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10分鐘，撒上胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。
食譜營養
鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產后食療滋補的必選食物。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
酣魚又名胡子鲇、塘虱魚、肥魚、鲇魚、胡子鰱、黏魚、生仔魚、鲼魚。
顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
營養價值
鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
適用人群
⒈老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用;
⒉鲇魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
注意事項
鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
用法用量
⒈鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節;
⒉鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
⒊鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
⒋清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用;
⒌吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
食用功效
性溫、味甘，歸胃、膀胱經;具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
食譜相克
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。