香芋烹飪方法(2)

　　4.翻砂芋頭的做法：

　　【原料】：

　　大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

　　【做法】：

　　1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;

　　2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;

　　3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。

　　5.芋頭排骨煲的做法：

　　【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

　　【調料】：

　　1、酒1大匙、醬油1/2大匙

　　2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

　　【做法】：

　　1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。

　　6、香芋炒肉丁的做法：

　　【主料】：瘦肉 150g、芋頭150g。

　　【配料】：蒜頭、蔥、辣椒。

　　【調料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

　　【做法】：

　　1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。

　　2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。

　　3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。

　　7.紅燒芋頭的做法：

　　【原料】：

　　小芋頭若干、雞腿一只、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。

　　【做法】：

　　1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用;

　　2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;

　　3.雞塊熟便可起鍋，起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。

　　8.蝦仁芋頭煲的做法：

　　【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。

　　【配料】：香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。

　　【做法】：

　　1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

　　2、芋頭去皮切成滾刀塊。

　　3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。

　　4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜。

　　5、大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。