狗肉的烹飪方法(3)

狗肉的烹飪方法

　　狗肉煲的做法：

　　特點：

　　肉質軟爛，異香極濃。

　　原料：

　　狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。

　　制作過程：

　　狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

　　狗肉煲黑豆的做法：

　　原料：

　　主料：狗肉50克，黑豆30克，肉桂末2克。

　　制作過程：

　　將狗肉洗凈，切成小塊同黑豆放鍋中，加水適量及肉桂末，武火煮沸，改文火煲至狗肉爛時加入調料服食。

　　狗肉火鍋的做法：

　　原料：

　　主料：狗肉(去骨)500克，姜、鹽糖適量。

　　制作過程：

　　將狗肉先煮1小時后，放入姜、鹽、糖適量，吃的時候可用一些調料拌和吃，隨各人口味，喜歡吃辣的可加入麻辣鮮。在吃狗肉火鍋的時候，湯中還可放入一些白菜來調口味。

　　狗肉湯的做法：

　　特點：

　　肉香湯美，香辣可口，補氣補血

　　原料：

　　鮮狗肉500克，豆油250克，醬油250克，精鹽50克，味精10克，大蒜末200克，大蔥末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克(焙好)，雞蛋500克

　　制作過程：

　　1、韓國人宰狗方法，因地而異，主要的兩種：

　　(1)將狗放血后，整剝皮或煺毛

　　(2)將狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割開后腿動脈放血，再用熱水脫毛

　　2、煺毛后，破腹去內臟，用涼水洗凈，剁切成6大塊，放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，旺火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用

　　3、炒鍋燒熱，倒入豆油，炒至5秒鐘，熱后，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味后，做成辣椒油盛入碗中，待用

　　4、取500克煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細絲，調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個小時入碗中，加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上蛋液，即可食用