好吃的奶油蛋糕卷要怎么做
牛奶奶油是一種牛奶和奶油各占一半成分的混合奶油。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你奶油蛋糕卷的做法圖解。
奶油蛋糕卷的主料輔料
奶油蛋糕卷的做法圖解
1.雞蛋磕開(kāi)，分離蛋清和蛋黃，4個(gè)蛋黃加入10克砂糖打散
2.倒入蜂蜜，攪拌均勻
3.蛋白4個(gè)加入40克砂糖，打至硬性發(fā)泡
4.挖1/3的蛋白放入蛋黃中，切拌均勻
5.篩入低筋面粉
6.上下切拌均勻
7.再將剩下的蛋白放入
8.牛奶和黃油加熱至融化
9.倒入蛋糕糊中
10.上下切拌均勻
11.將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，刮平
12.放入180度預(yù)熱的烤箱，烘烤15分鐘左右，烤好后取出倒扣
13.淡奶油打發(fā)
14.撕去油紙，將奶油抹在蛋糕上
15.卷起來(lái)
16.用鋸齒刀切開(kāi)
17.黑巧克力融化后放入模具中，待凝固后取出，裝飾在蛋糕卷表面
奶油的基本分類
奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購(gòu)買：動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買到。
做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
奶油按照制造方法可以分為三類：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過(guò)添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。