風味茄子的家常做法簡單又好吃
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風味茄子的家常做法簡單又好吃
風味茄子是各餐廳的招牌，風味茄子要怎么做才好吃呢?風味茄子的家常做法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于風味茄子怎么做的相關內容，希望你們會喜歡!
風味茄子的做法一：以油炸為主
食材：長茄子適量、生姜適量
做法：
1、青椒洗凈切條，大蒜洗凈切片，干紅椒切段，生姜洗凈切片;
2、長茄子洗凈切成滾刀塊，裝碗里用干淀粉裹勻;
3、炒鍋里放入適量油等7成熱時放入茄子炸至微黃撈出控干油;
4、鍋里留底油放入姜片、花椒、干紅辣椒爆香，放入一湯勺白糖炸成油糖汁;
5、倒入控干油的茄子用油糖汁裹勻，放入蒜片、青椒條，撒入少許精鹽調味輕輕翻炒均勻即可出鍋裝盤。
風味茄子的做法二：先蒸后炸
材料：茄子300克、蝦醬、蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、鹽、淀粉、面粉各適量
做法
1、將蝦醬加料酒、蝦皮調成汁，雞蛋、面粉、淀粉調成糊狀;
2、將茄子兩面改成裹衣花刀，澆上蝦醬汁，入鍋蒸熟;
3、將蒸熟的茄子掛糊后入鍋煎透，出鍋改刀裝盤。
這一款風味茄子采用先蒸后炸的方法，令茄子里面更加嫩，另外因為粘了秘制的蝦醬料，口味上應該也是別有一番風味的。
風味茄子的自制小技巧
1、茄子要切成厚一點的滾刀塊不然炸出來的茄子過于單薄、不脆。
2、熬制糖漿時候白糖不要放得過多，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。
3、熬制的湯汁不宜過濃，太濃容易糊鍋營養風味茄子的賣相。
4、放點生姜和大蒜可提味，所以這兩種看似不起眼的輔料其實是必不可少的。
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