烹飪烏魚片的做法
烹飪烏魚片的做法
烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖對象的是烏鱧和斑鱧。下面學習啦小編為大家分享烹飪烏魚片的做法。
烹飪烏魚片的做法：黑魚片小炒
材料
黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個，冬筍1個，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法
1、買回來的黑魚片清洗干凈后，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱后，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度)，炒至胡蘿卜略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
烹飪烏魚片的做法：生炒黑魚片
材料
一條黑魚的凈魚片，茭白一根，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷適量。
做法
1. 茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根全部切片焯水備用。
2. 鍋內放入適量的底油，開大火，油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。
3. 倒入魚片快速翻炒，等魚片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。
烹飪烏魚片的做法：雪菜黑魚片
材料
一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙(5ml)，蛋清半個，厚紅薯濕淀粉一茶匙(5ml)
做法
1.魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘
2.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收
3.一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收
4.加入非常厚的濕淀粉
5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置
6.入鍋前加入一些食用油拌勻