臭桂魚的烹飪方法
臭桂魚的烹飪方法
“臭桂魚”是安徽的一道傳統名菜。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，下面是學習啦小編給大家分享的烹飪臭桂魚的方法，希望你喜歡。
臭桂魚的烹飪方法一：青椒臭桂魚的做法
加上青椒燒出來的臭桂魚，會減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材準備
臭桂魚適量，青椒，姜，茶油，醬油，蠔油，鹽，雞精。
方法步驟
1、將臭桂魚清洗干凈，瀝水待用，青椒切碎，姜切末;
2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚煎至兩面金黃;
3、然后撒入姜末，加入一晚水燒開，轉為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鐘;
4、將桂魚翻面，加入鹽，醬油，蠔油，調味，收汁，撒上雞精即可出鍋。
小貼士
姜末可以去腥，加水時大約和魚平齊就可以。
臭桂魚的烹飪方法二：干鍋臭桂魚
干鍋的做法已席卷全國，就連“臭名昭著”的臭桂魚也有了干鍋做法。
食材準備
臭桂魚1條，洋蔥50克，紅椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香蔥20克，料酒20ml，老抽10ml。
方法步驟
1、將泡好的臭桂魚打斜刀，擦干水分待用;
2、鍋中放油燒熱，下入魚煎至兩面金黃后盛出;
3、鍋中余油，爆香蔥姜末，下入洋蔥片炒香，然后加入香蔥白和紅椒炒勻;
4、加入煎好的臭桂魚，淋上料酒，jiar8u適量的清水淹沒魚塊，燒開后加入老抽生抽調色;
5、然后中火燉上20分鐘，湯汁快要收干是加入蔥段和紅椒。
小貼士
浸泡會漸少臭桂魚的味道，時間視個人情況而定。
臭桂魚的烹飪方法三：徽菜臭桂魚
食材準備
桂魚; 鹽; 大鵝卵石; 醬油;油; 生姜; 料酒; 蔥;
方法步驟
第一步：先將桂魚宰殺后去內臟，用鹽抹勻晾干后放進容器內用大鵝卵石壓住。室外放置四五天以后放入冰箱保存
第二步：烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮。
最后：等汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。
小貼士
鵝卵石的壓力會將肉質壓得十分緊實，口感很好!
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1.臭桂魚的做法大全
4.臭桂魚的典故