酸菜魚(yú)火鍋的烹飪方法
酸菜魚(yú)火鍋的烹飪方法
酸菜魚(yú)火鍋用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。據(jù)說(shuō)起源于川渝一帶，后將酸菜魚(yú)的吃法結(jié)合火鍋的吃法就形成了現(xiàn)在大家所熱愛(ài)的酸菜魚(yú)火鍋。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的酸菜魚(yú)火鍋的烹飪方法，希望你喜歡。
酸菜魚(yú)火鍋的烹飪方法一
食材準(zhǔn)備
泡青菜，草魚(yú)適量，辣椒，羊肉片，苦菊，魚(yú)丸，白酒，水淀粉，鹽，其他食材。
方法步驟
1、將魚(yú)去頭去尾，片成魚(yú)片，加入鹽，白酒腌20分鐘;
2、魚(yú)頭和魚(yú)骨加鹽腌5分鐘，魚(yú)片腌好后加入水淀攪勻上漿;
3、將泡青菜洗凈后切碎，炒鍋中加油煸香干辣椒;
4、然后下入蔥姜煸炒，倒入泡青菜炒勻，加入清水燒開(kāi);
5、然后下入腌好的魚(yú)骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮20分鐘即可。
小貼士
有電磁爐的朋友可以轉(zhuǎn)入電磁爐鍋中，方便繼續(xù)加熱，涮燙其他食材。
酸菜魚(yú)火鍋的烹飪方法二
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條，酸菜適量，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥姜蒜，豆芽，千張，小白菜，白蘿卜，其他食材。
方法步驟
1、將魚(yú)片成魚(yú)片后加入鹽，蛋清拌勻，腌15分鐘左右;
2、將酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;
3、蘿卜，千張等切好，炒鍋放油將魚(yú)頭和魚(yú)排煎兩面黃;
4、然后鍋中加水，加一半的姜絲，燒開(kāi)后煮成白魚(yú)湯，將魚(yú)湯過(guò)濾出待用;
5、鍋洗凈后少許油炒香蔥姜蒜，然后下入八角，泡椒翻炒2分鐘;
6、接著放入酸菜 炒香，然后倒入濾出的魚(yú)湯，加入鹽，煮幾分鐘;
7、最后就可以涮燙魚(yú)片和各種配菜了。
小貼士
其余搭配的肉，蔬菜等食材按照喜好隨意選擇即可。
酸菜魚(yú)火鍋的烹飪方法三
食材準(zhǔn)備
凈鯉魚(yú)肉、鯽魚(yú)各500克，鮮蝦仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉條300克。
調(diào)料：老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、蔥各50克，味精適量，鮮湯2000克。
方法步驟
1.將鯽魚(yú)去鰓、剖腹，去鱗及內(nèi)臟，洗干凈，瀝盡水，入鮮湯鍋中(火鍋中)，熬至湯汁發(fā)白，香味濃郁，撈出魚(yú)及刺不用。
2.另用炒鍋置火上，下豬油燒熱，下姜片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切節(jié))，炒出香味，倒入火鍋湯中熬煮，再下其余的泡青菜節(jié)，并加入精鹽、胡椒粉和味精，即為鹵汁。
3.將鯉魚(yú)肉改塊。蝦仁洗凈瀝盡水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老葉，洗凈理齊。粉條用水發(fā)好，洗凈。將以上用料分別裝盤(pán)上桌，圍于火鍋四周。
4.吃時(shí)，加上麻油味碟:，每人一碟。
小貼士
泡菜不宜用陳年泡菜，因其太酸太咸，影響風(fēng)味，用剛泡制(10天左右)的最好，目前多用市場(chǎng)上的袋裝泡菜，效果還可以。熬鯽魚(yú)的湯可用雞骨架、豬棒子骨、魚(yú)骨同番茄、姜、料酒和蔥熬制，也可加胡椒粉。不能用白開(kāi)水熬鯽魚(yú)湯，否則鹵汁缺乏鮮味，效果太差。
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