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肥腸魚的烹飪方法

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  肥腸魚是四川著名的漢族特色菜肴。口味鮮美、綿軟,烹飪方法也很容易學(xué)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪肥腸魚的方法,希望你喜歡。

  肥腸魚的烹飪方法一

  食材準(zhǔn)備

  熟肥腸段250克,青魚肉250克,黃豆芽100克,花椒20克,老干媽辣椒醬30克,老抽10克,郫縣豆瓣10克,白糖10克,胡椒粉5克,雞粉5克,紅油30克,高湯500克,姜片10克,小香蔥10克,蒜50克,料酒10克,香菜5克,干辣椒絲10克,洋蔥30克,青紅椒30克,京蔥30克,芝麻5克,蒜泥10克。

  方法步驟

  1、鍋燒熱滑鍋留少許底油,煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬,放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨;

  2、淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯,燜煮約3分鐘至肥腸熟爛,再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用;

  3、黃豆芽氽水墊入大碗底部,盛入燒熟的肥腸及湯汁;

  4、青魚肉帶皮改成約0.2厘米厚的蝴蝶片,用4克鹽、2克味精碼一下味,用四分之一個(gè)蛋清加10克淀粉拌勻上漿,腌5分鐘;

  5、魚片入沸水,用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出,放入肥腸上,撒上蒜泥、干辣椒絲;

  6、鍋燒熱留少許底油,入花椒炸香,再倒少許紅油,燒至五六成熱,沖入大碗內(nèi),最后撒上香菜即可。

  肥腸魚的烹飪方法二

  食材準(zhǔn)備

  魚一條,肥腸半斤,藕 一斤,芹菜幾根,香菜,蔥姜蒜適量,干辣椒適量,辣椒粉適量,醪糟適量,生粉適量,泡椒適量,香料適量,豆瓣醬適量,香油適量。

  方法步驟

  1、魚切片,魚頭切兩半,魚片碼鹽10分鐘,再裹一層生粉,拌均勻;

  2、倒油,先加香料,爆炒,去掉藥味,再加入蔥姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味;

  3、然后加高湯,燒開后加醪糟;

  4、水開后,先加魚頭,然后加入藕片,略煮2分鐘,然后一片片的夾魚入鍋;

  5、肥腸切段,芹菜,大蔥,香菜切段;

  6、加大蔥,芹菜,魚熟了,湯面上鋪上芹菜葉,香菜,辣椒粉和干辣椒;

  7、煎滾油,把滾油淋在干辣椒上;

  小貼士

  生粉不加水,直接拌魚,讓魚更細(xì)滑,沒有勾芡的厚重感。

  肥腸魚的烹飪方法三

  食材準(zhǔn)備

  鹵熟的肥腸250克,鱸魚500克,黃豆芽150克,黑粉條50克,西芹50克,香料辣油150克,高湯400克,老抽5克,鹽11克,味精5克,雞精2克,糖2克,食粉2克,生粉10克,雞蛋1個(gè),料酒7克,芝麻1克,香菜2克,味粉3克。

  方法步驟

  1、鱸魚宰殺洗凈,去骨,切成0.3厘米厚的魚片,用6克鹽、食粉、生粉、一個(gè)雞蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌勻腌制半小時(shí)入味;

  2、鍋內(nèi)放底油,下入黃豆芽、西芹加5克鹽、味粉一起煸炒至熟,把黃豆芽、西芹盛出放碗中墊底;

  3、把漿好的魚片入沸水氽水,撈出鋪黃豆芽及西芹上;

  4、鹵好的大腸改刀切成1公分長(zhǎng)的段,黑粉條用冷水泡1小時(shí);

  5、把大腸、粉條加高湯、老抽、味精、雞精、糖、5克料酒下入鍋內(nèi)一起小火燒8分鐘,然后澆到魚片上;

  6、香料辣油燒熱淋上,撒上炒好的芝麻,點(diǎn)綴香菜即可。


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