大廚烹飪技巧

　　以前我們老是羨慕大廚烹飪那么厲害，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些大廚烹飪技巧，希望能夠?qū)Υ蠹矣杏谩?/p>

　　大廚們的烹飪技巧20種

　　1. 炒松仁玉米時，用牛奶調(diào)淀粉，炒時加少許白糖和牛奶，有營養(yǎng)，味道好。

　　2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味，色澤又白。

　　3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。

　　4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃，30克淀粉調(diào)勻即成，比雞蛋面粉做的口感香脆。

　　5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克，蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子，溫暖處發(fā)2-3小時即可。

　　6. 大腸處理時有異味，可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分，取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。 7. 夏天制作泡菜為防止起白花，可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇，1小時后就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。 8. 制作豬肉丸或雞肉丸時，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。

　　9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

　　10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。

　　11. 煮鮮筍時水里加點荷葉和少許鹽不會出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。

　　12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

　　13. 調(diào)制脆皮糊時用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。

　　14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

　　15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。

　　16. 炒土豆泥時加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

　　17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最后放一點堿面(500克花生米放1.5克即可)再小火煮熟，味道香，顏色好。

　　18. 露露泡發(fā)干海參個大色亮。露露加純凈水加入少量冰塊浸泡24小時即可。

　　19. 做咸蛋黃鋦南瓜時，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色澤金黃。

　　20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時后取出再去皮，放一段時間也不會變黑還防止手癢。