烹飪河豚方法
河豚，俗稱(chēng)“氣泡魚(yú)”、“吹肚魚(yú)”，肉質(zhì)鮮嫩可口。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家準(zhǔn)備了好幾種烹飪河豚的方法，希望對(duì)大家有用。
烹飪河豚方法：鮑汁河豚
原料：長(zhǎng)江河豚一條約500克，
調(diào)料：花生油50克，舊莊蠔油10克，鮑汁20克。特制醬料10克，啤酒250克，姜蔥蒜子，鹽2克，，雞飯老
抽適量，雞粉5克，
制作：1、河豚剖割加工處理按照上面所介紹的，
2、起熱鍋下花生油，蔥蒜子，清理好的肝臟爆出香味，
3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高湯250克，《老雞、火腿，精排肉吊制的湯》，鮑汁，用大火燒開(kāi)約5
分鐘，中火煲15分鐘，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分鐘出鍋裝盤(pán)。
4另起鍋取煲河豚的原湯，加入蠔油，鹽、特制醬料，雞飯老抽、雞粉調(diào)味，收汁埋芡澆置于河豚和河豚
皮上即可。
特點(diǎn)：顏色艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵：選料，火候，時(shí)間
〈姜為什么不能早放，因?yàn)檫^(guò)早地放入生姜，魚(yú)體浸出液的蛋白質(zhì)會(huì)影響生姜，使姜不能發(fā)揮去腥的作用
。魚(yú)體浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鮮的效果最佳。所以燒魚(yú)時(shí)應(yīng)在與的蛋白質(zhì)凝固后再放入生
姜。〉
烹飪河豚方法：紅燒河豚
原料、長(zhǎng)江河豚2條，約1000克，菜心8棵
調(diào)料、豬油50克，特制河豚醬料20克，，啤酒500克，姜蔥，蒜子，鮮湯250克米醋5克，鹽5克。
制作、1、河豚剖割處理同上。
2、起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味
3、放入河豚煎制下，煎至魚(yú)肉變白，〈煎至魚(yú)肉發(fā)白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤，〉
4、接著加入啤酒，特制紅燒河豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生姜改用中火煲約10分
鐘，然后加入河豚皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤(pán)，菜心用油鹽水沸之控干，用作點(diǎn)綴河豚。
特點(diǎn) 、 色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色一絕。
相關(guān)連接、特制醬料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鮮醬，鮑汁，蠔油，味精，花生醬等熬制而成。
河豚原汁還能撈飯、拌面，輔以各類(lèi)時(shí)令蔬菜。
關(guān)鍵 河豚的選料加工處理，火候，特制醬料。〈野生和養(yǎng)殖的河豚有不同的烹制火候，但是養(yǎng)
殖的河豚剖割處理的程序應(yīng)與野生的河豚一樣，因?yàn)榕胫坪与嘟^不能存在僥幸心理〉
烹飪河豚方法：奶湯河豚
原料、 長(zhǎng)江河豚2 條，
調(diào)料 豬油20克， 鹽5克，高湯800克，味精10克，蔥姜，蒜子，啤酒100克
制作 1、河豚剖割處理同上，
2、起熱鍋下豬油、蔥，蒜子 爆香，接著下河豚煎至兩面魚(yú)肉發(fā)白，
3、加入高湯，啤酒，用大火煲15分鐘，湯發(fā)白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分鐘，加鹽、
味精調(diào)味即可。
特點(diǎn) 潔白如奶，湯濃稠、粘嘴，回味鮮美。
烹飪河豚方法：鮮椒蒸河豚
原料、長(zhǎng)江河豚2 條約1000克，鮮紅尖椒100克。
調(diào)料、豬油20克，香辣油20克，鹽10克，鮮湯100克，姜蔥，蒜子，味精20克。米酒20克，
制作、1、河豚剖割處理同上。
2、河豚用鹽，蔥姜，米酒腌制10分鐘
3、鮮紅尖椒切寸段用香辣油爆香味。
4、將腌制好的河豚放置于盤(pán)內(nèi)，將豬油，香辣油爆好的紅椒段，鮮湯，蒜子、味精調(diào)和澆置于河豚盤(pán)內(nèi)
，上籠蒸制30分鐘，出籠揀去蔥姜蒜子即可。
特點(diǎn)，微辣鮮香，口感嫩滑。
烹飪河豚方法：頂湯河豚獅子頭
原料、 凈河豚魚(yú)肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。
調(diào)料、 鹽15克，味精20棵，啤酒5 克，鮮奶蔥姜汁水600克，胡椒粉3克，
制作、 1、河豚魚(yú)肉切成米粒狀，加鮮奶蔥姜汁水，鹽，味精，胡椒粉，啤酒攪拌上勁。
2、將打上勁的餡料做成乒乓球大小的丸子，綴上蟹籽。
3、取燉盅10客，分別加入調(diào)好味的頂湯，每盅放一個(gè)河豚魚(yú)丸子，蓋好蓋上籠燉二小時(shí)，出籠加入沸好
水的菜心點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)、 滑嫩爽口，湯清味香醇厚，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
相關(guān)連接、河豚魚(yú)肉加入用鮮奶和蔥姜一起打成的汁水使得魚(yú)丸更好地吸收湯汁營(yíng)養(yǎng)，口感奶香醇厚。
烹飪河豚方法：冰鎮(zhèn)河豚
原料 、河豚2 條，冰水500克，
調(diào)料 、日本芥末一支，大紅浙醋10克，，日本東字醬油10克，海鮮醬油10克，
制作 1、河豚剖割處理好去骨頭用流動(dòng)清水漂洗20分鐘，
2、河豚凈肉切片放置于冰水內(nèi)5分鐘
3、將冰水內(nèi)的魚(yú)片排列于事先冰制的盤(pán)中，跟四味調(diào)料即可。
特點(diǎn) 魚(yú)片亮麗。入口爽嫩。