烹飪原料的知識有哪些值得學習的

　　從星級賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，烹飪的做法可謂是多種多樣的，使用的烹飪原料也是十分的豐富的，那么你知道烹飪原料有哪些知識可以學習的嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪原料知識，希望能幫到你。

　　烹飪原料知識：烹飪原料的分類

　　(一)烹飪原料分類的意義

　　為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特征，選擇恰當的標準和依據，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。

　　1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化

　　2、有助于全面深入地認識烹飪原料的性質和特點

　　3、有助于科學合理地利用烹飪原料

　　(二)烹飪原料的分類方法

　　1、國內采取的一些分類方法 (1)按原料的性質分類

　　可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

　　(2)按加工與否分類

　　可分為鮮活原料、干貨原料和復制品原料。

　　(3)按烹飪運用分類 可分為主料、輔料和作料。

　　(4)按原料的商品種類分類

　　可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產品、干貨制品和調味品等。

　　2、國外采用的按營養成分分類方法;

　　(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);

　　(2)構成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質);

　　(3)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)。

　　烹飪原料知識：烹飪原料的選擇

　　一、選料的意義

　　(1)使原料在烹飪中得到合理的使用，有效地發揮其使用價值和食用價值。 (2)為菜點制作提供合適的原料，保證基本質量。

　　(3)促進烹飪技術的全面發展和逐步完善，使食品制作更具科學性、合理性。

　　二、選料的原則

　　1、必須按照菜肴產品營養與衛生的基本要求選擇原料

　　2、必須按照菜肴產品不同的質量選擇原料

　　3、必須按照原料本身的性質和特點選擇

　　4、必須具有營養價值，口味、質地均良好

　　5、無有害成分以及符合菜肴產品制作的實際需要等基本要求

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