美味的肉絲炒酸菜粉的做法介紹
美味的肉絲炒酸菜粉的做法介紹
肉絲炒酸菜粉是一道以酸菜豬肉(五花肉)、粉絲為主材的菜肴名。下面學習啦小編整理了肉絲炒酸菜粉的做法，一起來了解吧。
肉絲炒酸菜粉的食材
肉絲炒酸菜粉的做法步驟
1.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里加入一勺料酒腌制一會兒。肥肉切片備用。
2.蔥姜蒜干紅辣椒各改刀。粉絲用涼水泡一會兒，不要泡太久。
3.鍋燒熱倒入涼油，下腌制好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至肉變色撈出碗里備用。
4.不用洗鍋，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。
5.熬出葷油后倒入蔥姜蒜花椒以及干紅辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒一下。
7.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
8.加入少量清水，不用末過酸菜，二分之一的量就好。
9.加入粉絲，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鐘。
10.出鍋前撒點蒜末，雞精即可。我家的粉絲很好熟，只要之前用清水把粉絲泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。
11.鹽要酌量加入，我最后沒放鹽，因為之前加過生抽，還有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放鹽了。
小貼士
切酸菜盡量切細絲，切的太粗不容易入味。我家的酸菜是自家腌的，咸度比較高，所以從頭到尾沒放過鹽。
如果是袋裝的酸菜，買回來后盡量多洗幾遍。
酸菜的營養價值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。如何挑選酸菜
怎樣挑選酸菜
市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，腌漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
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