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烹飪食材食譜的竅門有哪些可以學習

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  烹飪方法就像一座橋梁,連接了生鮮食材和美味佳肴,但是這時候如果想要制作好吃的營養美味食譜,就要掌握好一定的烹飪方法了,以下是學習啦小編為你整理的烹飪食材的竅門,希望能幫到你。

  烹飪食材的竅門

  ◇ 煎魚不破 ◇

  (1)抹鹽法(適用于各種鍋)

  魚處理干凈后,擦干表面水份,抹鹽,腌制5-10分鐘左右,再用中小火煎,待魚皮稍稍變硬時,再煎另一面,魚皮就不容易破了。

  (2)抹姜法(適用于鐵鍋)

  鍋燒熱后,用姜反復擦,油熱后,放魚,轉小火。待一面魚皮變硬時,再煎別一面。

  (3)不粘鍋

  ◇ 炸過魚的油變清亮◇

  油加熱到起小泡泡時,加入1小勺醋,繼續加熱20秒,轉中小火,加入20g涼米飯,待米飯煎成金黃色,用濾網將油過濾到干凈的碗中即可。

  ◇ 炸花生米省油不糊◇

  把生花生米在啤酒中浸泡20分鐘后,剝掉花生米外面的紅衣。蘸去多余水分,小火慢慢炸。炸至金黃色撈出。

  ◇ 炒木耳不炸鍋◇

  把泡開的木耳放入燒開的水中,等水再次煮開后,改中火繼續煮1—2分鐘,撈出,瀝干水分即可按正常程序炒木耳啦。

  ◇ 甩出漂亮的雞蛋花兒◇

  (1)水開后,把打好的雞蛋通過漏勺,均勻地撒在沸騰的水里。

  (2)水開后,把打好的雞蛋液在水沸騰的地方均勻地灑開,然后用筷子朝著同一方向(順時針或逆時針都行)輕輕攪動。

  ◇ 快速煮雞蛋◇

  把廚房紙巾淋濕,鋪在電飯煲的底部,放上洗凈的雞蛋,按下電飯煲的鍵,5分鐘以后,按鍵自動跳起時,雞蛋就煮好啦。

  ◇ 快速泡發木耳◇

  把木耳放在容器中,倒入涼水,搭上蓋子(注意不要蓋嚴或密封),放入微波爐,高火加熱3分鐘,木耳兒就泡開了。

  ◇ 快速泡發香菇◇

  把干香菇放在密封盒中,倒入40度的溫水,加入15g白糖和20g淀粉。將密封盒蓋嚴,用力搖晃,大概2分鐘以后,香菇就會變軟。

  ◇ 好吃的凍豆腐怎么做◇

  將韌豆腐切成塊兒,涼水下鍋,放1/2茶匙鹽(約3克),待水煮開后,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出放入涼水中,充分過涼后撈出瀝干,碼在保鮮袋里密封好,放入冰箱冷凍室里冷凍即可。

  ◇ 給生蝦快速脫殼◇

  鮮蝦洗凈,去掉蝦線、蝦槍,放到冰箱冷凍室冷凍5分鐘后,去掉蝦頭后,剝掉蝦身的最上面兩節蝦殼兒,一手捏蝦尾,一手捏住最上面的蝦肉,輕輕一拉,整個蝦殼兒就脫落了。

  ◇ 栗子去皮◇

  (1)鹽水法

  (2)微波爐法

  雞蛋最有營養的烹飪方法

  煎蛋――外脆里嫩

  專家點評:煎蛋外皮香脆,但是這也意味著那部分的蛋白質發生了變性,降低了人體對雞蛋營養的利用率。煎蛋的顏色越深,就說明蛋白質的變性也就越嚴重。如果已經出現焦煳,還會產生有害人體健康的物質。

  水煮蛋——最簡單最營養

  專家點評:水煮蛋是最簡便的吃法,營養保存最好,消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮,或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入,用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規

  的吃法,還可以將煮好的荷包蛋撈出,再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面,做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

  醬鹵蛋――建議少放茶葉

  專家點評:茶葉蛋是醬鹵蛋的一種。傳統做茶葉蛋的方法是將雞蛋煮熟后敲裂蛋殼,帶殼再放入用茶葉、醬油、鹽等煮制的湯中醬制。醬鹵蛋和水煮蛋的營養大同小異,不過茶葉蛋要少吃。雞蛋中最豐富的營養是優質的蛋白質,但茶葉中的鞣酸會影響蛋白質的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶葉蛋,否則會增加胃腸負擔。其實可以制作改良版"茶葉蛋",不放茶葉,用八角、小茴香、鹽、醬油加水調成汁,味道也很好。

  炸蛋――美味元寶

  專家點評:常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐,是用油條面炸成皮,再將雞蛋打入皮中進行炸制。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸制,然后再加入調味品,可做成酸甜的,咸鮮的,也可撒點孜然面,味道也不錯。跟多數人想的不一樣,炸蛋并不是所有營養都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質會有一些損失,但蛋黃中的營養還是能得到較好的保留。

  蛋花湯――簡單美味

  專家點評:雞蛋當然也能做湯,而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅,往鍋內加水燒開,再放入其他配料和調料。另一種是先烹調其他原料,待水燒開后再甩入蛋花。不勾芡的為湯,如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯;勾芡的為羹,有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸收。

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