炒肝的做法

　　炒肝是北京地區滿族傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。以下是學習啦小編為大家整理的關于炒肝的做法，供大家參考!

　　正宗北京炒肝的做法

　　制作食材

　　肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

　　制作流程

　　1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。

　　2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。

　　3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準)，鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒后撈出。

　　4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。

　　營養價值

　　豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒。

　　作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。 豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。

　　黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。

　　油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤。

　　豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍。

　　血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯。

　　食用指南

　　營養成分

　　食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克;并含維生素A、B1、B2C等。

　　補肝明目，養血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

　　營養功效

　　豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;

　　有補肝、明目、養血的功效;

　　用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。