魚滑豆腐角的做法

魚滑豆腐角的做法

　　豆腐和魚可以做成魚滑豆腐角。你知道魚滑豆腐角怎么做嗎?下面學習啦小編告訴你魚滑豆腐角的做法。

　　一、魚滑豆腐角的材料

　　材料:

　　油炸豆腐(250克)、 鯪魚肉滑(250克)、香菜末(1湯匙)、姜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)

　　腌料:

　　姜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　調料:

　　油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)

　　二、魚滑豆腐角的做法

　　1、魚肉滑置入盆中，加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘入味。

　　2、油炸豆腐對角切開，掏空中間，做成盛器。

　　3、將適量鯪魚肉滑釀入油炸豆腐內，抹去多余的鯪魚肉滑，排放至盤中，蓋上一層保鮮膜。

　　4、燒開鍋內的水，放入釀好的豆腐角，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。

　　5、燒開2湯匙油，炒香姜蔥末，加入1/2湯匙料酒、1湯匙海天金標生抽王、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油、香菜末和1/2杯清水炒勻煮沸。

　　6、倒入生粉水勾成芡汁，淋在魚滑豆腐角上，即可上桌。

　　三、魚滑豆腐角的注意事項

　　1、超市售賣的鯪魚肉滑本身已有咸味，腌制時要先試味再下調料，以免過咸發苦。

　　2、鯪魚肉滑用充分攪打均勻，用筷子順一個方向打至起膠，可使肉滑蒸熟后，口感非常彈牙。

　　3、盡量掏空油炸豆腐，才可釀入鯪魚肉滑，填滿后抹平開口即可，如果太貪心填太滿，油炸豆腐會鼓起來，外型會欠佳。

　　4、魚滑豆腐角要先蓋上一層保鮮膜，再下鍋清蒸至熟，可避免盤中水分過多，沖淡成菜味道。

　　四、豆腐和相克食物

　　豆腐與芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

　　豆腐與菠菜;不宜與豆腐同吃。

　　豆腐與茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。

　　豆腐與蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　豆腐與蘿卜;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

　　豆腐與南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

　　豆腐與韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。

　　豆腐與竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。

　　豆腐與甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

　　豆腐與芥菜;不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。