烙餅的幾種不同做法步驟是什么

時間：2017-12-15 17:52:02 映芳735由分享

　　烙餅是一種非常常見的也是很簡單的家常主食，制作簡便，味道可口。一直以來深受百姓喜愛，烙餅可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。烙餅的營養非常豐富，主要是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。下面學習啦小編為大家整理了烙餅的做法，希望大家能夠喜歡。

　　烙餅的做法一：玉米面素餡烙餅

　　材料

　　玉米面，面粉，菠菜，胡蘿卜，亞麻籽油，五香粉，精鹽，味精

　　做法

　　1、將胡蘿卜剁碎。

　　2、菠菜洗凈、放入沸水中焯3分鐘，晾涼后擠出水分，切碎。

　　3、將上述兩者混合，放入亞麻籽油、五香粉、鹽、味精，拌勻成餡料。

　　4、取一盆，放入適量玉米面，放入適量水、面粉攪拌均勻，能使其成團即可。

　　5、取適量面團，在掌心按扁，包入餡料，一定要多放。收入口包好后按扁。

　　6、電餅鐺刷一層油，預熱，放入玉米面餅煎至兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　1、面粉與玉米面的比例，我用得是1比3，一般做是1比1，我比較愛吃口感粗糙的，所以用得玉米面大了些，如果有消化不好的或者不愛吃口感粗糙的，可以加大面粉的比例。

　　2、水量要適中，但是不要過干，否則煎制時會因喪失過多水分而口感偏干硬。

　　3、如果您做的口感偏干或者硬，可以回鍋蒸一下就好了。

　　烙餅的做法二：蘿卜絲烙餅

　　材料

　　面粉300g，開水60ml，涼水60ml

　　做法

　　1.白蘿卜洗凈去皮擦成絲，加一小勺鹽腌漬15分鐘

　　2.面粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視面粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀

　　3.用手把面粉揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右

　　4.肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預熱后，倒少許色拉油，油熱后，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色后，入蝦皮，再加點老抽一起翻炒均勻后出鍋

　　5.鹽漬好的蘿卜絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料

　　6.醒好的面團，平均分成8個小劑子，每個小劑子搟平搟圓(要當中稍厚邊緣稍薄)，包入適量餡料，收口包成包子狀，然后用手輕輕按壓成圓餅狀

　　7.我用的是雙立人琺瑯鑄鐵平底鍋，干凈的鍋子先空鍋小火預熱后，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可

　　烙餅的做法三：酥脆的芝麻醬薄烙餅

　　材料

　　白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，白糖1大匙

　　做法

　　1、和面先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團。餳至少30分鐘。

　　2、調芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加素油調成比較稀的芝麻醬。調好后放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

　　3、做餅把餳好的面揉幾分鐘，分成4份，每份搟成圓片。

　　4、上面抹芝麻醬。

　　5、卷成長條再盤成圓圈。

　　6、最后搟成3、4毫米厚的餅。

　　7、平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃即可。

　　烙餅的做法四：黑芝麻醬烙餅

　　材料

　　白面2杯，白糖1大匙，鹽適量，油適量，黑芝麻醬4大匙，涼水0.3杯，熱水0.3杯

　　做法

　　1.和面：先在面粉中間加熱水，把面快速攪成雪片狀，然后加涼水，和成面團。餳30分鐘。

　　2.調芝麻醬：舀4勺芝麻醬，慢慢加油調成比較稀的芝麻醬。調好后放白糖和少許鹽。根據買來芝麻醬的稀稠掌握素油的多少。

　　3.做餅：把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。每份搟成圓片，上面抹芝麻醬一層，卷成長條再盤成圓圈，最后搟成3、4毫米厚的餅。平底鍋里放1大勺油，中大火加熱，油起波紋后放餅，改成中火，兩面烤成金黃。

　　小訣竅

　　1.芝麻醬里糖和鹽的多少可以按照自己的口味調整，隨調隨嘗。 2.如果面和的很軟，在搟面片的時候不用搟得太薄。相反，如果面和得有點硬，面片就搟得薄一些。這樣可以保證烙餅的時候中間不會不熟。 3.另外如果害怕面硬，可以在烙的時候中間滴幾滴熱水，蓋蓋2、3分鐘，再揭開蓋把餅的外部烤酥。 4.要想餅特別的酥軟，就要面和得軟，芝麻醬多放一些，烙的時候多放點油。 5.千萬要在火熱了以后再放餅，這樣餅反而不會吸太多的油進去。