京醬肉絲的好吃家常做法有哪些
京醬肉絲有哪些家常做法?下面是學習啦小編給你整理京醬肉絲的好吃家常做法。
一、京醬肉絲的家常做法
材料
材料：瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺
輔料：豆腐皮3張(這個量剛好包)
做法
1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈)
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲
小訣竅
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來
二、京醬肉絲的家常做法
材料
豬肉200克，蔥白少許，甜面醬2大勺，蛋清20克，老抽少許，鹽，白糖，雞精，淀粉
做法
1.豬肉切成細絲，加入蛋清，淀粉，少許生抽腌制半小時;
2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子里;
3.另取一小碗，加入甜面醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用;
4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散;
5.變白后撈出肉絲將油控干;
6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均勻;
7.待肉絲均勻裹上醬后盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。
小訣竅
1.吃時可以用豆皮卷著吃，更有一番風味哦! 2.第一次炒肉絲時，火不宜開得太大，油溫不宜過高，動作要快，否則肉絲散不開哦。
三、京醬肉絲的家常做法
材料
豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(實際用量：蛋清半個)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。
4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。
四、京醬肉絲的家常做法
材料
豬里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少許，水淀粉少許，掛漿的色拉油少許，甜面醬100克，鹽少許，白糖20克，香油10ml，蔥白1根，豆腐皮2張，炒制用色拉油60ml
做法
1、將豬里脊肉切細絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最后放少許色拉油封油;
2、蔥切細絲，豆腐皮切成方塊備用;
3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘;
4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用;
5、鍋中放少許油，放入調制好的甜面醬，炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可;
6、最后將豆腐皮擺到盤中，再擺上一層蔥絲，盛入里脊肉絲即可。
小訣竅
制作關鍵：
1、 肉絲的腌制：腌制肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩;
2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩;
3、 醬汁的炒制：甜面醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜面醬，而鍋中沒有多余的醬湯方為成功。
制作提示：
1、 切里脊肉絲時，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切;
2、 調好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以;
3、 醬的比例僅供參考，我一般做的時候也不會按方子的比例稱，一稱味道就不對了，全憑個人感覺，味道對了就成。