布丁的不同做法
布丁的不同做法
布丁的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的添加量為0.8%~1%。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。下面是學習啦小編給你精心整理布丁的不同做法，僅供參考。
布丁的不同做法1
材料
白飯1/2碗，鮮奶150C.C.，水1/2杯，蛋4個，鮮奶油2大匙，細砂糖40公克
做法
(1)將白飯、鮮奶、水一起煮成粥泥狀，先用中火煮滾后改小火繼續(xù)煮要一邊煮一邊用湯杓拌動以防沾鍋，煮好后放涼備用。
(2)將細砂糖放入粥泥中拌勻。
(3)將蛋打散后用篩網過濾，將蛋汁慢慢倒入粥泥中，再加上鮮奶油2大匙拌勻后，倒入布丁容器。
(4)將烤箱預熱，以180℃上下火烤25分鐘，可用竹筷戳入，若無布丁餡沾黏則已烤熟。
布丁的不同做法2
材料
芒果，牛奶，吉利丁粉
做法
1.芒果果肉約250克切塊，用攪拌機打成漿狀。
2.牛奶150克加入芒果漿中成芒果液，然后過篩，這樣做出來的布丁很細滑。
3.再用150克牛奶放入小鍋中，加入10克吉利丁粉，慢慢攪拌，后放入火上慢慢加熱，50度左右后關火，一直慢慢攪拌直到吉利丁粉全部溶化。
4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中，攪拌均勻。
5.把布丁液倒入杯子中，將杯子在桌上輕輕磕一下，震出氣泡，大氣泡用牙簽挑破，小氣泡用廚房紙輕輕擦軾掉。 蓋上保鮮膜，然后放冰箱中冷藏三個小時以上即可食用。我做的是四杯的量。
布丁的不同做法3
材料
布丁液：純牛奶400ml，細砂糖25g，全蛋2個，雞蛋黃2個，香草精5g
焦糖：細砂糖90g，食用水(冷)30g，食用水(熱)25g
做法
1、把布丁液配料中的純牛奶和、細砂糖和香草精倒入奶鍋，隔水小火加熱并用小匙不斷攪拌，直到細砂糖融化，不用煮沸，然后放一旁備用。
2、往大碗里打入雞蛋和蛋黃，用手動打蛋器打散，不用打發(fā)。
3、把晾涼的牛奶倒入雞蛋液里，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻，然后過篩2-3次，靜置在邊備用。
4、把焦糖配料中的細砂糖和冷水倒入奶鍋，用小火煮到褐色，其間不要用任何東西去搞拌，必要時輕輕晃動奶鍋即可。
5、往煮好的焦糖里一次加入全部熱水(小心濺出來燙手)，然后輕輕晃動奶鍋，混合均勻，焦糖就做好了，放置10分鐘使其消泡。
6、把焦糖倒入耐高溫牛奶瓶，待凝固備用。
7、把布丁液倒入裝有焦糖的容器里，表面蓋上錫紙，排在烤盤上。
8、往烤盤里注入開水，水高要1cm以上，180烤40分鐘(視布丁大小及烤箱實際情況調整)。
9、烤好的焦糖布丁室溫冷卻后入冰箱冷藏2小時以上即可食用。
布丁的不同做法4
材料
全脂牛奶300ml，雞蛋3個，白糖30克，草莓3個
做法
1、雞蛋內放入白糖，用筷子打散備用。草莓洗凈，切片備用。
2、牛奶緩緩倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入時用筷子充分攪勻，再倒第二次，以此類推直到牛奶全部倒完
3、攪好的牛奶雞蛋液用篩過濾兩次，濾掉氣泡， 冷水下鍋(鍋蓋不要蓋嚴了，留一條小縫，避免蒸出蜂窩)
4、水開后蒸15分鐘，關火后不用著急拿出來，燜2分鐘后再開蓋，放入切好的草莓片即可。
小訣竅
注:也可以用烤箱隔水烤蒸的方法,今天介紹的這種蒸制布丁的方法更適合家中沒有烤箱的JMS
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