三種小海鮮的烹飪方法

三種小海鮮的烹飪方法

　　海鮮一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素,與肉類相比對人的營養和健康更為優越。更有許多海鮮食品，包括生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等，因為富含鋅、蛋白質等營養素，都有壯陽、強精的效果。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些三種小海鮮的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　三種小海鮮的烹飪方法具體如下：

　　1、熟食法： 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

　　2、生食法： 用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”;還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。

　　3、干臘法： 如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口;或將墨魚(俗稱“烏賊”)割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風味。

　　4、腌食法： 利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數天，即可食用。

　　一、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：

　　制作原料：

　　新鮮扇貝6只(較大)、大蒜60克、粉絲50克

　　制作調料：

　　色拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙(10ml)、香蔥適量、紅椒粒適量(裝飾用)

　　制作方法：

　　1、在市場購買新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗干凈。

　　2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼。

　　3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，其實除了那團黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不過講究一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，洗凈泥沙待用(因為我們要將粉絲放在貝肉下面，所以要將貝肉從貝殼上取出)，用刷子將貝殼耍干凈待用，收拾好以后就是這個樣子的。

　　4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。

　　5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，撈起瀝干待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用;

　　6、大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(手放在油上能感覺到溫熱)，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞精調勻。

　　7、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

　　8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘(小個的扇貝蒸3分鐘即可)，取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。

　　9、炒鍋洗凈燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱(冒煙)，將油均勻地倒在每一個扇貝之上，即可。

　　二、椒鹽賴尿蝦的做法：

　　制作原料：

　　賴尿蝦500克 紅尖椒2個

　　制作調料：

　　蒜頭 姜 蔥 酒 鹽 醬油 椒鹽粉,

　　制作方法：

　　1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分

　　2、紅尖椒和蒜剁成末,

　　3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟，

　　4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉,

　　5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽瀨尿蝦”了。

　　三、干鍋紫蘇辣酒煮花螺的做法：

　　制作原料：

　　花螺(又名小風螺)600克。尖紅椒25克

　　制作調料：

　　植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。

　　制作方法：

　　1、將花螺放入冷水鍋內，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈后待用。

　　2、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。

　　3、凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。