澄粉和糯米粉的區(qū)別
澄粉(澄面)又稱(chēng)小麥澄面，那么你知道澄粉和糯米粉的區(qū)別嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的澄粉和糯米粉的區(qū)別，供大家參閱!
澄粉和糯米粉的區(qū)別
所謂澄粉(澄面)又稱(chēng)小麥澄面，是一種生粉，英文名wheatstarch，學(xué)名小麥淀粉，其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái)的剩余物。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
糯米粉是將糯米研制成粉末狀,加水可以凝固,多用于做面粉類(lèi)食物,如湯圓,年糕等.口感較軟,粉糯味道.
如何自制澄粉
一、材料
小麥面粉1碗、清水適量
二、做法
1.面粉備好。
2.加入清水，和成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)可以稍硬點(diǎn)，和好之后，靜置一小時(shí)，松馳面團(tuán)。
3.開(kāi)始洗面，用一碗清水，把面團(tuán)放進(jìn)去用手象洗衣服般搓洗。
4.很快碗里的清水變渾成濃濃的白色水，倒進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的盆里。
5.繼續(xù)加清水搓洗碗里面團(tuán)，碗里清水變渾的時(shí)候再倒進(jìn)大盆里。
6.重復(fù)洗面過(guò)程。直至碗里的面團(tuán)成這么一點(diǎn)面筋了，加進(jìn)清水洗不白了。
7.大盆里的面粉水靜置直到盆里的水開(kāi)始變清。
8.慢慢地倒去上面的清水，這個(gè)過(guò)程要分幾次，倒的時(shí)候里面的水會(huì)重新變渾，倒去上面清水再靜置，直到盆里剩下比較粘的面粉糊了。這個(gè)時(shí)候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌勻的那種。
9.把澄粉糊倒進(jìn)鍋里，開(kāi)火，用鏟子輕輕攪拌澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴。
10.很快就能成為澄粉面團(tuán)了。這樣的面團(tuán)可以放冰箱冷藏室保存。
澄面怎么做好吃
材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜
做法
1 請(qǐng)參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面漿
2 把五花肉斬碎(最好自己買(mǎi)肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因?yàn)閿厮榈娜飧袕椥?
3 把羅定豆豉洗過(guò)切碎(羅定豆豉顆粒飽滿(mǎn)，味道很香，如果買(mǎi)不到用普通豆豉也可以)，用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會(huì)出太多的水
4 用熱油把姜片煸香，然后加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把姜片棄之不用
5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調(diào)味
6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會(huì)有臭蔥味道，因?yàn)樽鋈饩頃r(shí)，肉被加熱，蔥會(huì)放出水來(lái)，融入了肉里，這樣蔥既不會(huì)過(guò)火，蔥汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然后倒入五花肉餡
8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟
9 不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)，如果時(shí)間長(zhǎng)了，澄面卷會(huì)很硬咬不動(dòng)。如果這樣只能吃的時(shí)候再蒸一下，然它受熱變軟再吃
10 做好后，切件入盤(pán)
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