臭桂魚的烹飪方法是什么
臭桂魚的烹飪方法是什么
臭桂魚在湘菜館里大肆推廣出來，喜愛的人是絡(luò)繹不絕。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實(shí)在是鮮美至極了。下面是小編分享的臭桂魚的烹飪方法，一起來看看吧。
烹飪臭桂魚的食材準(zhǔn)備
臭桂魚的烹飪方法
步驟
1.先把臭桂魚洗凈去鱗，放到盤子里備用。
2.將鍋燒熱油后，把臭桂魚放入鍋里煎(兩面都煎)。
3.再放入切好的蔥姜，再煎。
4.再放入糖、水和老抽煎。
5.蓋上蓋子燜半小時(shí)。
6.燜好后再煎一會(huì)兒就可以出鍋了。
7.盛出來后可以放一些蒜和紅椒。當(dāng)當(dāng)!一盤聞著臭吃著香的臭桂魚就做好了，慢慢享用吧。
臭桂魚的菜品特色
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)徽州各地時(shí)，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚長(zhǎng)得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。
徽州歙縣和績(jī)溪是做這道菜最好的地方之一， 現(xiàn)如今績(jī)溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調(diào)方法。
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