蘭州拉面湯的做法

　　蘭州拉面被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。你想知道蘭州拉面有哪些做法嗎?接下來，學習啦小編跟你分享蘭州拉面湯的做法。

　　制作蘭州拉面湯需要準備的材料

　　烹飪蘭州拉面湯過程中的步驟圖

　　1.面條8量是兩人的份量，白蘿卜片、蔥花丶香菜末、醬牛肉跟據自己的喜好適量就可以，我個人認為量可以多放一些

　　2.水開后放入面條，快好時下入蘿卜片

　　3.面條撈出放入碗中，加入配料，牛肉片，香菜末，蔥花，白蘿卜片，鹽，味精

　　4.加入老湯，辣椒油即可

　　蘭州拉面的湯汁制作:

　　先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

　　將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

　　每碗面條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

　　牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長。拉面的做法相關文章：

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