紅燒肉的三種做法

　　喜歡吃肉的各位朋友對(duì)紅燒肉一定不會(huì)感到陌生吧!紅燒肉有許多種做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了紅燒肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　山楂紅燒肉

　　原料：

　　五花肉400克山楂200克

　　配料：

　　冰糖20克 八角2個(gè) 香葉3片 桂皮4克 姜8克 花椒20顆

　　調(diào)味：

　　老抽15克 生抽10克 料酒10克 鹽2克

　　步驟：

　　1、五花肉洗凈后切成麻將大小的塊狀。

　　2、這道菜菜的肉肉不需要焯水，不過(guò)為了味道更好，可以將切好的肉肉泡在加了少量姜絲、花椒和料酒的清水中，泡1個(gè)小時(shí)。

　　3、準(zhǔn)備好配料。

　　4、山楂洗凈后再用淡鹽水泡20分鐘。

　　5、鍋里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黃，煸出多余的油脂。

　　6、加入配料，炒出香味。

　　7、倒入調(diào)味，翻炒均勻。

　　8、倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉肉，大火煮開(kāi)，小火慢燉30-40分鐘。

　　9、放入山楂，再加入少量的鹽，繼續(xù)小火燉8-10分鐘，大火收汁即可。

　　小貼士：

　　1、煎五花肉的時(shí)候，用不粘鍋比較好操作。

　　2、洗過(guò)的山楂用淡鹽水泡泡，更有利于殺菌。

　　毛氏紅燒肉

　　主料

　　帶皮五花肉600克熱水100克

　　調(diào)料

　　冰糖50克、桂皮一支、八角3個(gè)、香葉3片、蔥適量、鹽適量、姜適量蒜、適量

　　做法步驟

　　1五花肉切成四厘米見(jiàn)方的大塊。

　　2準(zhǔn)備50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可)，100克的熱水。先在鍋中放入50克糖，然后從100克熱水中加入少量的熱水，開(kāi)火加熱。

　　3加熱至糖開(kāi)始冒泡呈現(xiàn)焦黃色。倒入剩下的水煮至冰糖溶化即可關(guān)火。

　　4五花肉冷水下鍋焯至水開(kāi)變色。

　　5撈出用溫水沖凈身上的沫子。盛出肉。

　　6鍋中不放油，放入五花肉，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后將五花肉盛出瀝干凈油備用。

　　7鍋里放少許底油，放入桂皮、大料(八角)、香葉、蔥姜蒜炒出香味。

　　8放入五花肉翻炒。

　　9倒入適量的料酒。放入鹽調(diào)味。倒入焦糖水。

　　10倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉。

　　11開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。

　　12然后再開(kāi)大火收汁即可。

　　13出鍋裝盤。

　　紅燒肉

　　主料

　　五花肉適量

　　調(diào)料

　　黃酒適量、醬油適量、姜片適量、香醋適量、陳皮或者金橘適量、冰糖適量

　　做法步驟

　　1帶皮五花肉洗干凈瀝干，切麻將塊。

　　2鍋燒熱，放少許油，放入冰糖中火燒化到冒泡泡。

　　3倒入五花肉和姜片塊翻炒到表面均勻裹上糖色。糖色比醬油上色更迷人，琥珀光澤。

　　4倒入醬油，黃酒，少許醋，放入陳皮或新鮮金橘一起燒開(kāi)。紅燒肉里面加一點(diǎn)醋和陳皮/金橘可以解膩。

　　5轉(zhuǎn)入砂鍋加蓋小伙燉兩小時(shí)左右起鍋。

　　烹飪小竅門肉質(zhì)量夠好的話，一般不需要加八角桂皮之類的加額外的味道，當(dāng)然紅燒肉也可以加很多香料產(chǎn)生更多變化。