叉燒排骨怎么做才正宗
叉燒排骨怎么做才正宗
排骨的功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)。你了解叉燒排骨要怎么做嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享叉燒排骨的正宗具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。
叉燒排骨怎么做才正宗 正宗叉燒排骨的做法
正宗叉燒排骨食材準(zhǔn)備
主料：瘦豬肉1000克，肋排1塊。
調(diào)料：燒鵝鹽20克，味精20克，白糖800克，雞精20克，柱候醬15克，生抽王30克，檸檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜片20克，紅蔥頭碎20克，糖水2份(叉燒與排骨各1份)。
工具：叉燒環(huán)1個，燒臘鉤1個，錫紙適量，腌制用盤1個。
方法步驟
1.選擇1條瘦豬肉，將肉厚處用刀割開，片出約4厘米厚的長片。
2.把片好的肉用刀切成約4厘米×4厘米×35厘米左右的長條。
3.將味料倒入已經(jīng)切好的肉條里。
4.用手把味料和肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝廖读贤耆芙狻?/p>
5.將肉腌制3小時以上，每小時需攪拌一次使其入味。
6.把肋排清洗干凈，在其凸起面用刀劃成“井”字型的花刀。
7.把加工好的肋排放入已經(jīng)腌制好的叉燒中，用叉燒的腌制汁來腌制肋排入味，腌制時間與叉燒一樣。
8.用叉燒環(huán)串好叉燒，叉燒頭用錫紙包好，肋排用燒臘鉤鉤好，把叉燒、肋排放入燒爐里用大火燒20分鐘。
9.將叉燒和肋排取出淋上糖水，再入爐中用慢火燒10分鐘后取出。然后淋上糖水，再放入爐中用慢火燒10分鐘，取出淋上糖水即可。
叉燒排骨配小油菜
叉燒排骨配小油菜食材準(zhǔn)備
豬排骨500克，小油菜150克，熟芝麻少許，蔥段15克，姜片10克，精鹽、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳1小塊，番茄醬2大匙，植物油適量。
方法步驟
1.豬排骨洗凈血污，瀝凈水分，剁成小段;小油菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯燙—下，撈出、瀝干，擺入盤中墊底。
2.排骨塊放入盆中，加入腐乳、蔥段、姜片、白糖、精鹽、味精拌勻，腌漬至入味，再放入熱油鍋中煎至表面酥脆，撈出、瀝油。
3.另起鍋，加入少許植物油燒熱.放入番茄醬、腌排骨的昧汁、排骨段及適量清水燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至排骨塊熟透、軟爛時，出鍋盛在小油菜上，撒上熟芝麻即可。
小貼士
1.在腌潰排骨時，盡量用雙手抓勻，使排骨更容易腌入味，味道也更美味。
2.另外腌漬好的排骨含有較多水分，放入油鍋內(nèi)炸制時，油花容易四濺燙傷手，應(yīng)載上膠手套來炸排骨。
叉燒排骨的家常做法
叉燒排骨的家常做法食材準(zhǔn)備
豬肋排600克，生菜100克，蠔油25克，叉燒醬75克，蒜蓉粉、生粉各10克，黑胡椒粉5克，鹽少許。
方法步驟
1.先將豬肋排剁成4厘米長的段，用叉燒醬、蒜蓉粉、生粉、黑胡椒粉鹽充分拌勻，再加20克色拉油拌勻，置于冰箱內(nèi)，腌2小時;生菜洗凈，鋪底，待用。
2.將烤盤上墊上一張鋁箔紙，擺上腌好的排骨，放入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，用箱溫160℃上下火烤約15分鐘，取出來，刷上一層色拉油，箱溫210℃再烤5分鐘左右，取出，裝在墊有生菜的盤子上即可。
小貼士
排骨的腌制時間長一些更能入味。烤箱溫度和時間要控制好，分2次，高低火烤制，能讓排骨外焦里嫩。
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