長壽面怎么做
大家吃過長壽面嗎?長壽面是舊俗壽誕及湯餅筵所食之面條，寓長命百歲之意，今天，學習啦小編就為大家介紹一下長壽面的做法，希望大家喜歡!
長壽面的做法1
原材料
牛肚…………………………150克
長壽面………………………100克
蔥……………………………20克
調(diào)味料鹽……………………………4克
雞精…………………………5克
胡椒粉………………………2克
上湯…………………………400克
香油…………………………10克
做法
1、蔥擇洗凈切花，牛肚切塊，上湯煮開，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，盛入碗中;
2、鍋中注水燒開，放入龍須面;
3、蓋上鍋蓋煮開，用筷子將面條攪散;
4、撈出瀝干水分，放入盛有上湯的碗中;
5、撒上蔥花，擺上牛肚，淋入香油即可。
特別提示
牛肚若蘸食浙醋，味道會更好。
長壽面的做法2
材料
蔬菜油20毫升，小卷心菜1/4個，切絲，瘦豬里脊肉115克，切成細條，雞湯1420毫升，醬油30毫升，新鮮生姜末1克，蔥8根，切碎，中式干面110克
做法
1.在大煎鍋或炒鍋里用中火熱油，加卷心菜和豬肉，煎到豬肉里面也不再是粉紅色為止，大約需要5分鐘。注意煎的時候要翻動卷心菜和豬肉。
2.加雞湯、醬油和姜再煮開。調(diào)小火再燉10分鐘，經(jīng)常攪動一下。
3.加洋蔥和面條并攪拌。煮2-4分鐘直到面條變軟即可。
面條的其他做法——紅燒牛肉面
材料
牛腩，拉面，小油菜數(shù)棵，八角，香葉，大蔥段，姜片，干辣椒少許，紹興黃酒，冰糖(或白糖)，老抽，香油
做法
1.牛腩肉切塊，燒開一鍋水，把牛肉放入汆去血水;
2.換一鍋新水燒開，放入汆去血水的牛肉，兩塊八角(北方俗稱大料)，香葉兩片，大蔥段，姜片，料酒，干辣椒(不吃辣可不放)，煮開后用中火煮40分鐘，加白糖或冰糖，加海天草菇老抽(個人極推崇的)后繼續(xù)用中火悶煮;
3.半小時后加適量鹽，改小火煨至你自己認為合適的酥爛程度就行了(關(guān)火前半小時可加入切成小塊的胡蘿卜，也可不加);
4.另一小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用;
5.把面煮好過涼水^_^，(最好是濕面)，把面放入面碗，加點麻油(加不加可依個人喜好)，把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最后加上香的來的牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜
小訣竅
煮牛肉用熱水為佳，冷水會使肉收縮不易酥，中途加水也應(yīng)加熱水，最好是開始時一次加足 燙油菜時加鹽、油可保持油菜的碧綠色澤。此方法同樣適合于燙其他綠葉蔬菜。
面條的其他做法——四川辣子牛肉面
材料
1.紅燒湯頭1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙 ，辣椒粉1小匙 ，辣油1小匙 ，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，蔥花1小匙，酸菜1大匙
做法
1.將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鐘。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與料，并加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。
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