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蒸煮好吃米飯的技巧及注意事項(xiàng)

時(shí)間: 春燕1108 分享

蒸煮好吃米飯的技巧及注意事項(xiàng)

  米飯是中國(guó)的主食之一,米飯好不好吃,除了大米的品種,還有一個(gè)因素是大米的煮法。但是對(duì)于蒸煮米飯你知道有哪些做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蒸煮米飯的技巧,希望能幫到你。

  蒸煮米飯的技巧

  首先,將米粒淘洗二道,再用熱開水泡二十分鐘,讓米粒充分泡軟。

  其次,將泡好的米粒倒入蒸碗,加適量的水或排骨湯,置入蒸鍋。

  最后,將蒸鍋內(nèi)加適量水,隔水蒸十至二十分鐘即可,這樣蒸出的飯粒松軟,口感好,嗅覺誘人,易消化,營(yíng)養(yǎng)成分沒流失。

  蒸煮米飯的注意事項(xiàng)

  1、做米飯時(shí),在大米中加少量食鹽、少許豬油,會(huì)使飯又軟又松;

  2、往水里滴幾滴醋,煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香;

  3、米飯做夾生了,可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒,再煮一會(huì)便成;

  4、剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽,吃時(shí)口感像新飯。

  蒸煮米飯好吃的秘訣

  米水比例要恰當(dāng)。蒸之前,先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí),讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會(huì)太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當(dāng)多加水,因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

  淋些油,加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮,顆粒分明。自來(lái)水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護(hù)維生素,同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果,并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

  電飯煲檔位要選好。現(xiàn)在很多品牌的電飯煲,僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位,讓很多人無(wú)所適從。一般來(lái)說,不同檔位煮出的米飯有所差別,“米飯”一檔煮出來(lái)的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中,但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間,非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會(huì)黏牙,適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿,適合年輕人吃。

  蒸好后再燜5分鐘。一般情況下,當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了,但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯,會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái),也很難清洗。正確的做法是,當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好,而且還不容易粘鍋。

  變著花樣吃米飯:茶水燒飯

  想吃到清香撲鼻的米飯,用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯,可軟化血管,降低血脂,防治心血管病。

  茶水燒飯的方法很簡(jiǎn)單。先將茶葉1克至3克,用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘,取一小塊潔凈的紗布,將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中,洗凈,然后把茶水倒入飯鍋中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。

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