蒸菜怎么蒸好吃呢

蒸菜怎么蒸好吃呢

　　蒸菜怎么蒸好吃?我們在做蒸菜時，只要你掌握4個蒸的方法，就可以使你的生活蒸蒸日上。

　　蒸菜的相關技巧推薦

　　1、待水開時再放蒸的材料。要蒸東西時，先把鍋里水燒開了再放蒸的材料，蒸時要隔水蒸。

　　2、加水時要加熱水。蒸東西時，鍋內必須一直要保持水量，水太少的話，蒸氣量就會減少，只要水量不夠就立刻加水，一定要加熱水，這樣溫度才不會下降。

　　3、蒸的時間和火候要應材而異。大部分材料要用大火蒸，如：魚、蝦、肉。但是也有一些材料要改用小火蒸，如蒸蛋。

　　4、盡量不要在中途打開鍋蓋。蒸菜時應盡量不要在中途打開鍋蓋，以免影響菜的口感和味道。

　　蒸菜注意事項

　　正確的使用火候，是蒸制菜肴成功的關鍵。不同的菜肴，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鐘不等，以斷生為度;質地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等;原料質地較嫩，或經過較細致的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整形態的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。

　　在蒸制菜肴的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜肴本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調準。

　　注意原料在蒸籠中的擺放位置。湯水少的菜品應放在上面，湯水多的菜品則放在下面;色澤淺的菜品應放在上面，色澤重的菜品應放在下面;不易成熟的菜品放在上面，易成熟的則放在下面。

　　蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。

　　蒸的器具很多，有木制蒸籠、竹制蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采取用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火徐徐蒸。