炒豬肝怎么做好吃
炒豬肝怎么做好吃
炒豬肝營養豐富、口感滑嫩，可是很多人自己在家卻做不好這道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎樣才能做出好吃的炒豬肝呢?下面學習啦小編告訴你。
炒豬肝的做法
首先，豬肝要洗凈后再切。有的人把豬肝切好后再反復洗，以為這樣更干凈，其實不但損失了很多營養物質，風味口感也打了折扣。沖洗好的豬肝，晾干表面水分后再切成薄片。其次，豬肝比較腥，需要提前腌制一下。腌制的時候有個竅門：少放含水的調料。一般加點鹽和少量酒就可以了，不要放醬油。腌制完之后，再放點干淀粉抓勻勾芡，勾芡要稠一點，保證豬肝更嫩，更入味。
下鍋炒時，油溫要高，如果油溫不夠高，無法鎖住水分，豬肝就會變硬變柴。然后撈出豬肝，加入青蒜、蒜薹、洋蔥等能去腥增香的配菜再炒。記住，醋和蒜是炒豬肝少不了的配角。等到蔬菜斷生的時候，再把豬肝放進去，倒入預先調好的調味汁(老抽、生抽、醋、鹽、糖)，迅速翻炒。最后勾一點點薄芡，關火后，加點香油就可以裝盤了。
炒豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
炒豬肝的食用指南
食物相克
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
宜食人群
一般人群均可食用適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;
適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用;
適宜癌癥患者及放療、化療后食用;
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。