絕味鴨脖的做法大全

　　絕味鴨架入口時(shí)不麻不辣，一旦停口時(shí)則余味香辣無比。即可食用活肉，也可食骨節(jié)間香髓，也可以將骨頭嚼碎，細(xì)品慢嘗，體驗(yàn)"唇齒留香"，百吃不厭。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下絕味鴨脖的做法大全。

　　絕味鴨脖的好吃做法一、

　　材料

　　鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽

　　做法

　　1.鴨脖子用流動(dòng)的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點(diǎn)料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用

　　2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

　　3.倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好，我放了點(diǎn)鮮雞汁)

　　4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

　　5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)成鹵汁

　　6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣扔掉

　　7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味

　　8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面干干的感覺，那么把鴨脖子瀝干鹵汁后，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可

　　絕味鴨脖的好吃做法二、

　　材料

　　鴨脖子500g， 老姜 10g，大蔥2節(jié)，

　　調(diào)料：干辣椒50g， 鹽2茶匙(10g)， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙(15ml)， 高湯 500g，油2湯匙(30ml)，

　　香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片

　　做法

　　鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。

　　大火燒開煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

　　干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

　　炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調(diào)入剩余的鹽燒開后改小火煮1小時(shí)。

　　汆燙過的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

　　絕味鴨脖的好吃做法三、

　　材料

　　主料：鴨頭2個(gè)，鴨脖子6個(gè)

　　調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個(gè)，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克

　　做法

　　1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝干。

　　2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

　　3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

　　4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁，味道更棒!

　　小訣竅

　　1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮。

　　2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。

　　3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時(shí)后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會(huì)更濃郁。

　　4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮

　　絕味鴨脖的好吃做法四、

　　材料

　　食材，鴨脖子6只姜片4片鹵水汁(李錦記)300毫升水700毫升干辣椒3只鹽5克料酒30毫升

　　做法

　　1、鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;

　　2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸;

　　3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。