酸豆角的腌制方法
進入夏季后正是豆角下來的季節，豆角的做法也非常的多，可以炒著吃、涼拌、或者蒸著吃，無論怎樣做都非常的美味。記得小時候自己家的菜園里也會種上一大片的豆角，，媽媽總會準備幾個大壇子把豆角腌起來，那酸豆角的腌制方法有哪些?
酸豆角的腌制方法
1、把買回來的豆角先認真的檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞的地方，這種豆角要把它挑出來。
2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時如果進水了，腌制的豆角就會容易壞。豆角洗凈后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角鋪在案板上把水分完全晾干。
3、再來準備一些小米辣、3塊生姜還有一些大蒜來清洗干凈，和豆角一樣水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干凈后把容器也控一下水分。
4、先準備一大鍋純凈水，然后準備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天腌了5斤豆角用100克鹽。鍋內水開后把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30顆左右，大火煮開后轉中小火再煮10分鐘，把花椒的香味煮出來。煮好后關火放到一旁冷涼備用。
5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的桿部位剪掉，生姜給它切成厚片。
6、豆角晾了10個小時左右已經全部晾干了，下一步開始來腌，做腌豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就會很容易壞的。
7、把晾干的豆角盤起來放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最后再蓋上蓋子，封好后一定要放在陰涼通風避光的地方保存。
要想吃到正宗的腌豆角著急是沒用的，現在網傳腌豆角的做法非常多，有些做法幾天就可以吃了，表面看似和酸豆角顏色很像，但是我覺得那樣腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果對口感要求比較高的話還是用比較傳統一些的方法腌出來才好吃。
高溫天氣的情況下，一般三天豆角就會變黃了，很多朋友說一周后就又酸又脆了，這個時候可以吃了，但是我們平時所腌的菜4到9天內的亞硝酸鹽含量是最高的，第10天的時候開始慢慢下降，20天左右的時候亞硝酸鹽含量已經明顯下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的這個酸豆角的腌制方法腌制30天后可以放心食用了，腌制兩個月后酸辣脆爽味道會更好。
腌好后的酸豆角吃法有很多種，可以包包子、餃子、餡餅還可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒雞雜、搭配稀飯、米飯、饅頭、面條都非常開胃好吃哦!
腌酸豆角
一、腌酸豆角的制作方法原料：豇豆4小把，胡蘿卜1根，食鹽4勺，八角2個，香葉3片，花椒20粒、姜1小塊、高度白酒1小勺，清水適量。
制作方法：
1、將新鮮的豇豆，挑去有蟲眼或壞的部分，擇洗干凈后，放置在有孔的竹篩上、將其傾斜(利于水的流出)、于通風處晾干水分;胡蘿卜削皮洗凈后，也放置一旁控干水分備用;姜洗凈后切成片。[此步注意：豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以，不過，都要保證豇豆水分要充分晾干(特別是洗前去蒂)，不能有生水，否則在腌制的過程中容易生白花。]
2、在豆角控水的期間，火上坐鍋，倒入2斤清水，放入食鹽4勺、八角2個、香葉3片、花椒20粒、姜片，大火把水燒開，1分鐘后關火晾涼。[此步注意：鹽的多少依個人的口味調整，太少容易在腌制的過程中生白花，太多則吃時太咸。可以用筷子攪勻之后嘗一下，比平時炒菜略咸就可以了。]
3、準備好無水無油的密封罐，將控干水分的豇豆角分小把在罐內盤好(也可以打成結放入，吃的時候取用方便);胡蘿卜切成條也放進去;再倒入放涼的料水，一定要沒過豆角，防止沒泡到料水的豆角變壞。
4、最后，再倒上一小勺高度白酒，再把蓋封好口，放在陰涼地方，夏天天熱，幾乎一個星期豆角就變黃變酸了。
正宗做法，適合新手
腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
調味：食鹽、白糖
1、準備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處，自然風干1-2個小時。
2、準備一個大玻璃罐子，這是吃腌菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關重要，它可以促進乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在陰涼通風處，靜置3-4天即可，再往后就是亞硝酸鹽高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在腌制的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶涌，離得近了，甚至能聽見發酵的聲音，格外的熱鬧。
4、按照這個方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下來教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水沖洗干凈，改刀切成小四方顆粒。
5、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米椒爆出香味， 接著倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均勻以后，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的食鹽和生抽，炒熟即可出鍋，豆角本身就有咸味，食鹽要酌量添加，避免咸味過重。
6、出鍋裝盤，酸豆角特別的開胃下飯，尤其是早餐這一頓，無論米飯、油條、稀粥還是卷餅等，都特別的搭配，除此之外，還可以炒臘肉、五花肉，健康又美味。