生蠔的營養價值與去殼方法

時間：2018-01-12 14:50:16 慧媛47由分享

　　生蠔肉質肥美鮮嫩，口感軟滑，而且吃生蠔的好處和功效有很多，那么生蠔這種海鮮的吃法有很多種同時也有很多的營養價值。今天小編給大家整理了生蠔的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　生蠔的營養價值

　　1、含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣,并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等。牡蠣煅燒后碳酸鹽分解,產生氧化鈣等。牡蠣原動物含糖原, 牛磺酸,10種必需的氨基酸,谷胱甘肽,維生素A、B1.B2.D,無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富,是迄今為止人類所發現的含量最為高的海洋物種之一。

　　2、生蠔肉肥美爽滑,味道鮮美,營養豐富,素有“海底牛奶”之美稱。據分析,干生蠔肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

　　3、生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。在古希臘神話里生蠔是代表愛的食物。從中醫角度它通水氣,滋潤肺部,利于腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達100mg),也就是每天只吃2～3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。

　　生蠔去殼方法

　　1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢,挑時盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。

　　2、用刷子將生蠔外殼刷洗干凈,此時,一只生蠔的外貌就呈現出來了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分,殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1.5~4年養殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見的是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時,會分解出惡臭及有毒的汁液,如獨取蠔肉烹調,就不用管它了。

　　3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時在縫隙上打下一個豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個位置正是蠔的閉殼肌位置。

　　4、然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進,將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷,別小看這條閉殼肌,海洋生物專業的師兄跟咱說:成熟期的鮑魚它的吸力達20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。

　　5、在切斷閉殼肌后,輕轉動刀子,讓刀面輕撬開蠔只外殼,然后讓用手蠔蓋與蠔碗分離。

　　6、用水沖洗干凈蠔殼屑及污物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經完成。加上必要的調料,就可烹制了,因為生蠔在烤熟后,粘著殼碗面的閉殼肌會自動剝離的。

　　7、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將蠔的另一面閉殼肌切斷,取出蠔肉。