香腸配料秘方_香腸配料秘方是什么
香腸的配料秘方你們了解多少呢?以下是學習啦小編為大家整理的香腸配料秘方，希望能幫到你。
香腸配料秘方
蕪湖香腸配方
原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用)。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段。3、將灌制好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。
湖南香腸配方
原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，姜末100克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
制作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風干1個月。
特點：具有濃濃的酒香。
潮州香腸配方
原料：豬腱子肉2500克。
調料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。
制作：同湖南香腸。
特點：具有玫瑰露酒的香味，同時放入白糖，甜味較重。
美味醬油腸配方
原料：腸衣適量，肉餡1000克。
配料：西芹50克，胡蘿卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香葉各5克。
調料：農家散裝醬油800克，紅糖120克，老酒50克，味精30克，涼開水250克。
制作：將洗凈的豬小腸用繩子系上一頭，把肉餡灌進去，用繩子系成五厘米長一節一節的段，用針在上面多扎一些小孔后放入盤中，加入拍碎的配料和調料，腌制三個小時撈出，掛在通風處風干十五天即可。
制作關鍵:腸衣一定要洗凈去掉鹽份，灌肉餡時不要灌得太滿。
肉餡的制作：豬三層肉(肥三瘦七)1000克，用刀背剁上勁，加入生姜末、蔥白末各30克即可。
注：餡中不放鹽、最后再把醬油味浸入腸內，這是借鑒了醬油肉、醬油雞的做法，這樣操作風干后更結實，香味更鮮。
香腸配料秘方是什么
風味臘腸配方：
用料：鮮豬肉500克，松花蛋兩個(切粒)，腸衣適量。
調料：姜末30克，鹽15克，五香粉5克，淀粉10克。
制作：豬肉切細粒，加鹽、五香粉拌勻碼味30分鐘(腌制過程中一邊加調料一邊摔打，盡量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉)，加入松花蛋粒、姜末拌勻灌入腸衣中，每隔20厘米用繩結成小段，掛起風干(約十天到半月)，干透，上籠蒸30分鐘，切片即可食用。
熏醬牛肉香腸配方
用料：鮮牛肉粒(全瘦肉)500克，郫縣豆瓣醬10克(剁碎后油炒去一下味道)，熏雞、熏魚各50克，炸蒜米10克，腸衣適量。
調料：五香粉少許(豆瓣夠咸了，不必再加鹽)。
制作：熏魚、熏雞去骨切粒，和牛肉粒、豆瓣醬、炸蒜米、五香粉拌勻，灌進腸衣中，上籠蒸30分鐘(蒸時在腸壁上扎幾個小孔)，用茶葉、白糖熏制上色即可。
香熏松花腸配方
用料：腸衣適量，松花蛋、熟香菇、冬筍、炸豆腐干、泡好的粉皮、煮熟的五香黃豆各100克(也可放點煮熟的花生米)。
調料：五香粉5克，鹽3克，味精5克。
制作：把所有主料切丁拌勻，放調料調味，灌入泡軟的腸衣中用80度的水煮熟，晾涼用香葉、白糖熏制上色后，用托盤壓30分鐘即可(因為全是素料粘性不夠大，可以用托盤壓實)。
注：因為這種腸是全素的料，比較散，放入粉皮可有凝聚、發粘的作用。
香熏：鍋中放入碎香葉或茶葉、白糖，原料放在鍋篦上蓋上蓋用小火慢慢加熱，出煙后悶3分鐘上色即成。
客座大廚楊建華點評:用托盤壓制時要輕輕壓，腸衣很薄，不能承受太大壓力。
客座大廚金云存點評：香熏松花腸采用全素的原材料，創意不錯，我建議鹵熟后風干一個晚上，那樣表皮更緊。
江南香腸配方
用料：前腿肉10斤(肥瘦比例4：6)，豬或羊的干腸衣適量，精鹽250克，白砂糖200克，南京機輪牌醬油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。
制作：1、腸衣用涼水泡軟去鹽味待用。2、瘦肉絞碎，肥肉切成1厘米見方的粒狀。3、將所有調料放入瘦肉餡和肥肉粒中，一起攪拌上勁。4、用漏斗將拌好的肉料灌進腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出空氣，一面用手擠抹充實，當灌至12-15厘米長時，用細繩將兩頭扎牢，如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。5、漂洗灌好的香腸，依次掛在竹竿上，以便曝曬或烘烤，一般曬5個晴天，然后取下，置于陰涼通風處，晾掛一個月后即成。
操作關鍵：1、新鮮豬肉最好選擇前腿肉。2、可將成品放于0-5度環境中保存，這樣一般可保存6個月左右。
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2.香腸烹飪方法
4.臘腸食用方法
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