食用油脂應該注意什么
食用乳化油脂，也稱作液體植脂末、液體奶精等;該產品采用國外油脂乳化最新技術，以精煉植物油、乳化劑、水等為原料，配合特殊工藝加工、生產出的一種高新技術產品。
食用油脂是指各種植物油(如花生油、豆油等)及動物脂肪油(豬油等)。植物油按加工方法不同又分為機榨油(將含油植物加熱到一定程度后用機器壓榨得到的油)和浸出油(用有機溶劑，如正己烷等浸泡含油植物后，揮發出溶劑而得到的油)。
(一)主要衛生問題
1.原料有可能被污染，如霉菌毒索的帶入。
2.加工中未能把溶劑全部趕盡而造成殘留超標。
3.高溫條件下反復使用某一油脂(如炸食物)而產生有毒有害物質。
4.油脂貯存的不當而發生酸敗。
(二)感官判斷與處理原則
不同的油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤，一般從淺橙色、黃色至棕色。當植物油的透明度不好，沉淀物較多(底部有白色液體或似肥皂水樣)時，表明油中水份過多，應除去沉淀物以便于保存和食用。動物油脂在20℃以下放置不呈膏狀時，表明油脂質量已改變，不能再食用。凡食用油質一旦有異味(焦味或澀味或哈味)時即不能再食用。
食用油脂
食用油脂在面點中的應用
1、增加面食制品的光澤度，并且具有很強烈的增白作用。
2、延緩面制品的老化變硬，有一定的軟化作用。
3、提升熱傳導值，使面食制品更容易煮熟。
4、在面條中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘連，更容易進行大批量生產。
5、添加到發酵面團中，無消泡作用等負面影響。
6、改善面食制品的口感和風味。
7、在饅頭、面包、各種面皮、面條、方便面等面食中的用量占總配料的2%～8 %
8、如在面條中加入5%的食用乳化油脂，面條的煮熟時間將由6 min縮短為4 min，熟后放置時間將由5 min延遲至20 min以上而不粘連。
食用油脂在糕點類食品中的應用
1、使產品外形美觀色澤亮麗。
2、提升食品的風味和口感。
3、使食品組織細膩，防止老化，延長保質期。
4、添加量以面粉計，可添加5%-30%。
5、在蛋糕中添加液體植脂末，其貨架期將由原來的3天延長至15天，并且仍不發硬; 可使牛舌酥、蝦仁酥保質期由10天延長至25天。
食用油脂應該注意什么
