炒菜吃什么油比較好有哪些用油誤區
炒菜吃什么油比較好有哪些用油誤區
炒菜過程中產生的油煙對身體健康也十分有害，尤其是肺的傷害不亞于PM2、5。那么炒菜用什么油油煙少呢?以下是由學習啦小編整理關于炒菜吃什么油好的內容，希望大家喜歡!
炒菜吃什么油好
花生油
優點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41、2%，亞油酸37、6%)。經常食用，可以防止皮膚皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。
缺點：脂肪飽和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。
配合食用：油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味(串味)菜籽油
優點：營養均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高(兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求)，且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。
缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用于涼拌。
配合食用：可用于煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。
葡萄籽油
優點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉淀等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用于油炸。
缺點：價格不菲，它含有過多的Omega-6，應限量食用。
配合食用：用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味，也可用于制作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調和使用。
葵花籽油
優點：加熱后香味濃郁。富含維生素E(一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求)。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。
缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。
配合食用：生食、涼拌。
橄欖油
優點：油味芬芳(是唯一一款享有產區原產地保證的油品)，產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸(超過75%)，有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細胞老化。可經常食用。
缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃!取決于購買的橄欖油的酸度(選用特級原生冷榨橄欖油為佳)，并非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。
核桃油
優點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。
缺點：比較不穩定，常溫放置容易變質，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。
炒菜用油4誤區
誤區1：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區2：不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區3：長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
食用油的生活小常識
一、吃什么食用油比較好，簡介市面上常見的食用油以及的組成成分：
不同膳食脂肪酸對血脂的影響
從上表我們可以看出，我們經常食用的菜籽油，花生油，豆油都是含亞油酸較多的。但亞油酸會降低高密度脂蛋白，也就是對我們身體有益的脂蛋白。按照《中國居民膳食營養素參考攝入量》中規定，我們應該攝入的亞油酸：亞麻酸=4-6:1，據調查發現，我們實際攝入亞油酸：亞麻酸=20:1。也就是說，我們攝入了過多的亞油酸，而亞麻酸幾乎很少攝入。這也是高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病高發的一大原因。
二、對健康有益的油有兩類
第一類“高油酸”---橄欖油、茶油。
第二類“高亞麻酸”---亞麻籽油、紫蘇油。
這兩類油可以降低血脂，軟化血管，防治一些慢性疾病的發生，也是我們所缺少的兩類食用油。
三、吃什么油最健康!關于食用油的生活小常識：
1、對于普通的花生油和大豆油，一般都是建議冷鍋冷油，適當加熱后就開始炒菜，盡量不要熱鍋熗油或者用來煎炸，這樣很容易導致油被氧化，影響油的營養價值。
2、對于不飽和脂肪酸含量較高的油，比如茶油，橄欖油，完全就不應該用來炒菜，因為很輕微的加熱都會導致這些油被氧化，完全失去其應有的保健功能。
3、油換著吃。比如，這次買的是玉米油，那么下一回就買亞麻籽油。總之，是一類與另一類之間的替換，而不是在同一類中換不同的品種。
4、最好的方法是“三合一套餐”，即亞麻籽油1份+橄欖油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1：1的比例混合食用。
四、關于食用油，常見的一些問題
1、轉基因食用油。現在超市里買的食用油，如果沒有特別明顯標注是非轉基因，那多半都是含有轉基因原料的，看標簽上的配料表，都會用很小的字體寫著“大豆是轉基因大豆”和“菜籽是轉基因菜籽”。即使我們自己注意不購買轉基因的油，但是去外面飯店吃飯，幾乎用的都會是轉基因的油，因為價格便宜，一些高端餐飲的情況可能會好一些，但也僅僅只是好一些。
2、地溝油。如何避免買到地溝油，應該說不去糧油批發市場或者農貿市場去買油，只在大型超市里買的話，買到地溝油的可能性很小。現在農貿市場里魚龍混雜，而且很多油價格都明顯比超市便宜，有貓膩的可能性很大。
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