超市食品操作流程圖
超市食品操作流程圖
隨著經(jīng)濟發(fā)展、生活水平提高的大趨勢,食品衛(wèi)生環(huán)境管理將面臨一些新問題。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于超市食品操作流程圖，給大家作為參考，歡迎閱讀!
超市食品操作流程圖
食品安全操作流程
首先制定制度
一、從業(yè)人員衛(wèi)生
1、所有食品從業(yè)人員均須經(jīng)過體檢并取得健康證，并且根據(jù)所在城市要求每一年或兩年復檢一次并換
2、個人衛(wèi)生要求：1)不得有明顯指甲;2)不得化妝、佩戴首飾;3)勤洗澡洗頭;
3、進操作間前衛(wèi)生要求：1)穿戴好工作服，頭發(fā)不得外漏，接觸熟食需戴好口罩(嚴格的還要穿膠靴);2)雙手用流動水清洗干凈并用75%的酒精消毒(膠靴用消毒液消毒-可準備一消毒池)
4、操作過程衛(wèi)生：1)接觸熟食時必須帶上防護手套，并且每隔一段時間用酒精消毒一次，如果是一次性手套需定期更換(具體間隔時間最好經(jīng)實驗室采樣檢驗，根據(jù)細菌繁殖情況而定) 制度制定好后，對人員進行培訓，人員培訓合格后方可上崗 過程中需設(shè)置品質(zhì)管理人員進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查并制定相應(yīng)的獎懲措施對員工進行約束
二、設(shè)備安全(不知道你這邊指的是操作安全還是同樣的設(shè)備衛(wèi)生問題)
1、設(shè)備操作：首先每臺設(shè)備都需要有《設(shè)備安全操作規(guī)程》-標題自定義，詳述設(shè)備的操作流程及安全注意事項
2、設(shè)備衛(wèi)生 1)班前用消毒液清洗擦拭設(shè)備表面和操作過程中所需用的工器具 2)過程中.
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