怎么蒸排骨才嫩滑

　　排骨指動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，是生活中很長的一種食物，其營養(yǎng)豐富，口感美味，對身體大有好處且做法多樣。那么你知道怎么蒸排骨才嫩滑嗎?下面一起來了解一下吧。

　　如何蒸排骨才嫩滑

　　買回來的排骨剁開,洗凈,多翻洗幾次洗凈表層血水,用沒過排骨的水再泡水三十分鐘,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘,撈出沖洗干凈,稍晾干。

　　泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈,一定要耐心泡好,這是沒有肉騷味的關(guān)鍵,也使成品顏色潔白晶瑩。

　　在泡排骨的時(shí)候準(zhǔn)備姜蔥水,姜與蔥切絲或粒泡于水中就行,用時(shí)把渣撈凈,此時(shí)把蒜剁蓉。

　　拿個(gè)深且大點(diǎn)的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,鹽,糖,味精。生粉,雞蛋清,洗凈你的手,抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液,然后,分小量多次盡可能多的加入姜蔥水,這水不需要全加完,得看情況的,以吸飽為準(zhǔn),是為了讓肉蒸好后都嫩滑,切記一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的,這時(shí)加入油,接著抓勻到滑粘。

　　把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時(shí)或以上。到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了。

　　排骨的做法有哪些

　　1、豆汁排骨

　　材料:豬肋排500克,豆豉3湯匙,蔥一段,姜一小塊,大蒜5瓣,干辣椒5個(gè),生抽1湯匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,雞精1/4茶匙,鹽1/4茶匙,油1湯匙。

　　做法:

　　1.1、蔥蒜姜切片備用,排骨洗凈后,涼水下鍋燒至水開后撈出,洗凈浮沫。

　　1.2、鍋中油約7成熱時(shí),下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

　　1.3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻,腌制1-2小時(shí)左右。

　　2、烤排骨

　　做法:

　　2.1、排骨洗凈用糖、五香粉腌3個(gè)小時(shí)。

　　2.2、倒入料酒、生抽,繼續(xù)腌1個(gè)小時(shí)。

　　2.3、錫紙平鋪,把排骨放在中間,把錫紙包起來,留一口子。

　　2.4、腌汁加上兩湯匙蜜糖調(diào)成烤汁,灌入錫紙包內(nèi),再把口子封好。

　　2.5、烤箱200度烤60分鐘即可。