干香菇的烤制技巧_干香菇的存放技巧

　　香菇大家都比較熟悉，在生活中很常見，其采摘后，很多朋友喜歡將其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存。那么你知道干香菇如何烤制嗎?又是如何存放的呢?一起來了解一下吧。

　　干香菇如何快速泡發

　　溫水蓋緊泡發

　　干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發鮮味。浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干。

　　做法:用帶蓋子的容器,例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中,上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。

　　干香菇怎么烤制

　　關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內烘6小時;停火1小時后,再在45℃～50℃熱風溫度條件下,脫水6小時;停火2小時,進行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴重影響菇干品質。在烘制過程中,檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火后,就必須逐篩進行檢查,發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內,未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質。

　　干香菇的存放方法

　　1、干燥貯存

　　香菇吸水性強,含水量高時容易氧化變質,也會發生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。

　　2、低溫貯存

　　香菇必須在低溫通風處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。

　　避光貯存

　　光線中的紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發光化作用,從而加速香菇變質。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時也要避免用透光材料包裝。 密封貯存

　　氧化反應是香菇質變的必經過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。